אבי ביטון, השף והבעלים של רשת המעדניות "סוליקה", משיק תפריט טורקי-איזמרי שיוגש בסוף השבוע הקרוב עם מתכונים עתיקים שלא הכרנו לפני כן בישראל.
במהלך ימי חמישי ושישי תהפוך סוליקה למעדנייה טורקית-איזמירית ומרוקאית, ולצד המנות הקבועות שמציגות את המטבח המרוקאי על כל גווניו וטעמיו, ביטון יציג לראווה גם את הצד של אמו רונית, שנולדה וגדלה באיזמיר שבטורקיה והנחילה לבנה את רזי המטבח הביתי והכה ייחודי.
המטבח האיזמירי שונה לחלוטין מהאוכל הטורקי המוכר בארץ, שמקורו באיסטנבול. במקום התיבול האינטנסיבי ומסורת הדונר והטאבון, האוכל באיזמיר עדין ואלגנטי יותר ונשען על חומרי גלם המתבשלים יחד שעות בהרמוניה ומשלבים לצד טכניקות בישול ייחודיות גם חלקי פנים ושאר נתחים לא שגרתיים.
התפריט הטורקי המיוחד שיצטרף למעדניות יכיל מנות איזמיריות מסורתיות כמו סינייה כופתה, שהיא עוגת קובה גדולה ממולאת בשר טלה, צנוברים ותבלינים (128 שקלים), מומבאר (מעיים של כבש ממולאים בבשר ואורז (58 שקלים ליחידה) וגם קוזו, אוסובוקו טלה ברוטב דובדבנים עדין (24 שקלים ל-100 גרם).
סינייה כופתה: עוגת קובה גדולה
לכבוד הספיישל אבי ביטון מזמין אותנו להכין סינייה כופתה בעצמנו. עוגה יפה של בורגול במילוי בשר. מעדן של ממש מהמטבח האיזמרי טורקי.
מצרכים:
- 2 כוסות בורגול דק
- חצי כוס קמח
- 3 כפות שמן זית
- מלח
- פלפל גרוס
- 150 גרם בשר טחון
- כף רסק עגבניות
- למילוי: 750 גרם בשר טחון
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 פלפל ירוק חריף מנוקה וקצוץ
- מלח, פלפל שחור גרוס
- חצי כוס צנוברים
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה.
- כפית כמון
- חופן חצאי שקדים מולבנים
הוראות הכנה:
1.שוטפים את הבורגול כ-5 דקות בתוך מסננת מתחת למים זורמים.
2.מערבבים את חומרי הבצק לתערובת אחידה ונוחה לעבודה.
3. מערבבים יחד את חומרי המילוי.
4. מורחים תבנית מלבנית בשמן זית ומרפדים אותה במחצית מכמות הבצק. עליה מניחים את המילוי. עליו מניחים את המחצית השנhיה של הבצק, משטחים ומהדקים.
5. מסמנים בחלק העליון של הבצק מעוינים בעזרת סכין חדה. מקשטים בכל מעוין בחצי שקד, מזלפים מעל שמן זית ואופים כ-30-40 דקות בחום של 180 מעלות, כחצי שעה.
6. ממתינים בסבלנות, מצננים מעט ואוכלים.