זה נראה מקצועי, זה נראה מסובך, וזה נראה גם כמו משהו שאין סיכוי שנטרח לעשות בבית, אבל קחו את זה מאיתנו - התבנית המדהימה הזאת יכולה לצאת מהתנור הביתי שלכם, וזה אפילו לא כל כך קשה.
עינב חקון אופה כאן רוגלך מלוחים נהדרים מקמח כוסמין, מכניסה פנימה גם גבינת מוצרלה נמתחת, ולא שוכחת להבריש מלמעלה חמאת שום שהופכת את הסביבה כולה למאפייה אחת גדולה, ושמחה. אתם עוד פה?
מצרכים
560 גרם קמח כוסמין לבן (4 כוסות)
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 ביצה גודל L
1/2 כף מלח
40 גרם חמאה רכה
1/3 כוס שמן
3/4 כוס חלב
למילוי:
אצבעות מוצרלה לפי גודל הרוגלך
להברשה לאחר אפייה:
70 גרם חמאה מומסת
2 כפות שום כתוש
חופן פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק
אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר מערבלים במהירות איטית קמח, סוכר ושמרים.
2. מוסיפים ביצה, חמאה, שמן ולבסוף מלח, וממשיכים לערבל.
3. מוסיפים את החלב בהדרגה, לאט לאט, לפי הכמות שהבצק צריך. לשים למשך 8-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש הנפרד מדפנות הקערה.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו היטב, כך שישומן מכל צדדיו.
5. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר.
6. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
7. מוציאים אוויר מהבצק, ומחלקים לארבעה חלקים שווים.
8. מקמחים היטב משטח עבודה, ומרדדים כל חלק למלבן.
9. בעזרת גלגלת פיצה מחלקים את הבצק למשולשים. מניחים אצבע מוצרלה בבסיס כל משולש, מגלגלים מהחלק הרחב לצר ומניחים בתבנית אפייה מרופדת במרווחים קטנים. חוזרים על הפעולה עם כל חלקי הבצק הנותרים. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה.
10. מחממים תנור ל-180 מעלות סטטי. אופים את הרוגלך כ-20-25 דקות, עד לקבלת צבע שזוף יפה.
11. מיד בתום האפייה מברישים את הרוגלך בחמאה המומסת עם השום ועשבי התיבול, ומגישים.