לחמניות מתוקות ביתיות של קרן אגם

כדי לאפות לחמניות מתוקות לא צריך סיבה למסיבה, הן תמיד רצויות בבית.

אלה לחמניות שאם אוציא מגש שלהן ואסובב את הראש לרגע, הן ייעלמו מיד, כשהן עדיין חמות־חמות ומעלות אדים מהתנור. המתיקוּת שלהן עדינה והן נהדרות כמובן גם לכריכים מלוחים, לטוסטים, ואפילו ללחם מטוגן. ויש בונוס, שהן פרווה. או בקיצור: קבלו לחמניות מתוקות שאסור להפנות להן את הגב.

• כ־7 כוסות (1 ק"ג) קמח לחם או קמח חלה או קמח לבן
• 2-½2 כוסות (600-480 מ"ל) מים פושרים
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כף מלח דק
• ¾ כוס (180 מ"ל) שמן קנולה

• ביצה טרופה עם מעט מים וכפית סוכר
• ½ כוס (75 גרם) שומשום

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים את הקמח עם ¼1 כוסות מים, השמרים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים תוך כדי ערבול את השמן ואת יתרת המים באיטיות ובהדרגה (לא בבת אחת, כי ייתכן שלא תזדקקו לכל הכמות) עד שמתגבש בצק. לשים את הבצק 12-10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק ונעים.

2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו בקערה כדי שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון ומעליו במגבת ומתפיחים במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד להכפלת הנפח.

3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים אותו ל-15 חלקים במשקל 120 גרם כל אחד.

4. בעזרת מערוך מרדדים כל חלק למלבן ארוך ומגלגלים אותו מהצד הרחב פנימה ליצירת לחמנייה מוארכת. מניחים את הלחמניות על תבנית אפייה עם מרווחים ביניהן ומכסים במגבת.

5. מתפיחים שוב למשך 40 דקות עד שהלחמניות נראות תפוחות. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

6. מברישים את הלחמניות בעדינות בביצה הטרופה, מפזרים עליהן שומשום ואופים 25-20 דקות עד להזהבה.

7. מגישים את הלחמניות טריות. אפשר גם לעטוף אותן ולהקפיא, ואז להפשיר ולחמם בתנור לפני ההגשה.

"מה אופים היום?", בהוצאת מודן, הוא ספר המתכונים החדש של קרן אגם (לרכישה לחצו כאן), בעלת הבלוג הוותיק (והמצוין) "נשואה למאפייה".

לדבריה, "השאלה הזאת היא סיפור חיי. בכל יום מגיע רגע שבו אני מרגישה צורך לאפות משהו, ומבחינתי יום שלא אפיתי בו הוא יום מבוזבז. אפייה היא היצירה הגדולה ביותר של חיי, ותמיד קשורה לבית. כשמתפשט בבית ריח של מאפים, כשעל השיש עומדת צנצנת עוגיות או כשיש עוגה בחושה על הדלפק, אני מיד נרגעת ויודעת שזה הזיכרון וזו המסורת שאני רוצה להנחיל לילדים שלי.

"בספר תמצאו אוסף מגוון של מאפים ועוגות מכל הסוגים, שיכולים להתאים לארוחות חג, לסופי שבוע, לאירוח, לימי הולדת או פשוט ליום שבו מתחשק לכם להכין מהר משהו טעים לעצמכם ולמשפחה. תוכלו לבחור בין פוקאצ'ה, לחמניות מתוקות, עוגיות חמאה דניות, קראנץ שמרים, טארט שוקולד חגיגי, עוגת 'איזה פירות שיש לי', סופגניות אפויות ועוד ועוד.

"זה אוסף שנועד לכל הרגעים שבהם תשאלו את עצמכם 'אז מה אופים היום?' כי בכל רגע כזה תוכלו לפתוח את הספר ולמצוא באחד הפרקים משהו שיהיה לכם קל וכיף להכין, ושייתן לכם הרגשה של בית".

ספרה הראשון של אגם, "נשואה למאפייה", שיצא אף הוא בהוצאת מודן, היה לרב־מכר ולספר אהוב במיוחד בקרב אופות ואופים ביתיים.