קציצות גונדי ומרק כמו שצריך: קלאסיקה פרסית, עם טוויסט ישראלי

הבשלנית: מיה זוהר - מיה מבשלת פרסי
אזור מגורים: גני תקווה
סוג מטבח: מטבח ביתי עם מנות פרסיות
כמה זמן ביאמי: שמונה שנים

איך התחלת לבשל?
"כשהייתי ילדה תמיד אהבתי לבשל, אמא וסבתא שלי בשלניות מצוינות ואפילו חששתי קצת, שאולי לא אעמוד בסטנדרטים. גדלתי קצת ונסעתי ללמוד באיטליה, ושם כבר הבנתי שאין ברירה - אני חייבת ללמוד לבשל. לאט לאט כל החברים הגיעו והתלהבו ממש, ואז הבנתי שכנראה אני יודעת לבשל".

איך ידעת שאת רוצה להבשל באופן מקצועי?
"מי שהיה בן זוגי באותם הימים נתקל במודעה שגייסה בשלנים ליאמי, ואמר לי שאני אוהבת ויודעת לבשל, ואנשים ממש מתלהבים מהאוכל שלי, ולמה שלא אנסה. אולי יהיה לנו עוד כמה מאות שקלים בחודש ואני אעשה משהו שאני אוהבת. התחלתי את התהליך עם המון חששות, אבל הייתה לי תמיכה מדהימה מכל הצוות ביאמי, והנה השנים חולפות ואני עדיין כאן".

טיפ טוב לאנשים שמבשלים?
"לא להילחץ. במטבח אין באמת חוקים, אפשר לנסות אבל הכמויות והמינונים הם לא כמו בבית מרקחת (ותאמינו לי, אני יודעת, למדתי רוקחות). חוץ מזה, לא כולם צריכים לדעת לבשל. בשביל זה יש את יאמי".

בקשות מיוחדות שקיבלת?
"תמיד יש בקשות, אבל הנה אחת ממש מהימים האחרונים - סלמון במעטפת עשבי תיבול ללא עשבי תיבול".

מקרה מוזר עם לקוח?
"לקוח שביקש לקבל אוכל בלי מדבקות כי הוא תכנן ארוחת ערב לבחורה שרק הכיר ורצה להרשים אותה באוכל שכביכול הוא הכין".

מי מבשל אצלך בבית?
"בעיקר אני, אבל גם שלושת הבנים שלי. הבן הצעיר שלי אהוד אלוף בהכנת סושי, ירון האמצעי אלוף הפתיתים, ועדן הגדול אחראי על הסטייקים וההמבורגרים".

באיזה מאכל לא תיגעי אף פעם?
"אני אוהבת לנסות הכול אולי הדבר היחיד שאני לא אגע בו זה רגל קרושה".

משהו קטן על המטבח?
"אני מאוד אוהבת לבשל אבל יותר אני אוהבת לדעת שנהנים מהאוכל שלי. המטבח שלי הוא מטבח ביתי, ומה שמייחד אותו הוא מיקס של תבלינים שאני מכינה לבד. במשך שמונה שנים ביאמי צמחתי, התפתחתי ולמדתי המון, ואפשר למצוא בתפריט שלי מנות פרסיות מסורתיות כמו חורשט סבזי, גונדי, קהלק לצד מנות שהן 'המצאות' שלי כמו נתחי עוף בחמאת בוטנים וסילאן, אפונה וברוקולי מוקפצים בסויה ומירין ועוד".

למרק: 2 גזר
2 תפוח אדמה
2 קישואים
1 בצל
2 כפות גריסים
2 גבעולי סלרי חתוכים
כפית מלח
חצי כפית כורכום, רבע כפית כמון, רבע כפית פלפל שחור

לקציצות: חצי קילו עוף טחון - אני משתמשת בחזה עוף
כוס קמח חומוס קלוי (מומלץ לטחון בחנות תבלינים)
בצל גדול מגורד בפומפיה
כפית מלח
חצי כפית כורכום, רבע כפית כמון, רבע כפית פלפל שחור

1. קולפים ומגרדים (במעבד מזון או בפומפיה) את הגזר, תפוח האדמה והקישוא. את הבצל משאירים שלם.

2. בסיר עם כשני ליטר מים מבשלים את הירקות. כשהמים רותחים מוסיפים את התבלינים והגריסים, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.

3. בזמן שהמרק מתבשל מכינים את הקציצות, מערבבים את כל חומרי הקציצות לעיסה אחידה, ויוצרים קציצות גדולות. מחצי קילו עוף יתקבלו כשמונה קציצות.

4. טועמים את המרק, מתקנים תיבול ומכניסים פנימה את הקציצות, מביאים את המרק לרתיחה. כשהמרק והקציצות בתוכו מבעבע, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כעשרים דקות.

5. מומלץ להגיש צלחת מרק עם קציצות כמובן.

רוצים גם אתם להצטרף ולהיות בשלנים ביאמי? יאמי מלווים כל בשלן בייעוץ מקצועי, ומאפשרים גמישות בימים, בשעות ובאיזורי המשלוחים. מוזמנים לבדוק ולהצטרף