פצצת אנרגיה מתוקה

אגוזי הפיסטוק (בוטנה) הם מהאגוזים הנחשבים ביותר, לצד הצנוברים, אגוזי המקדמיה והלוז. בעבר יובאו הפיסטוקים לישראל, אך כיום מגדלים אותם במטע בשדה בוקר בנגב. מטע הפיסטוק הוא מהמטעים היפים ביותר, עלי העץ מבריקים ומקושטים בשושנות עלים בצבע כתום-אדום. איסוף הפרי הוא עבודה לא קלה אבל משתלמת.

הפיסטוקים מככבים במאפים רבים, שהבקלאווה, הקינוח המזרתי ההמסורתי, הוא הידוע בהם. מכינים מהם גם עוגיות נפלאות ומקשטים סלטים מתוקים ומלוחים.

החומרים לבצק הפילו:
20 יריעות פילו בגודל 30X40 ס"מ, 400 גרם
100 גרם חמאה רכה

החומרים למילוי:
3 כוסות אגוזי פיסטוקים קצוצים גס
1/3 כוס סוכר
1 כפית הל טחון
1 כפית קינמון טחון

לסירופ:
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס מים
3/4 כוס דבש
רצועת קליפת לימון
1 כף מיץ לימון
מקל וניל חצוי לאורכו
מקל קינמון קצר

1. מניחים עלה פילו בתבנית אפייה, מורחים בחמאה ומכסים ב-4 עלים נוספים מרוחים בחמאה.

2. מערבבים יחד את מרכיבי המילוי ומפזרים שליש מהכמות על הבצק. מכסים ב-5 עלים נוספים מרוחים בחמאה ובשליש נוסף מתערובת האגוזים, וכך פעם נוספת, מכסים בעלי הפילו הנותרים, מורחים בחמאה שנותרה.

3. בעזרת סכין חדה חותכים את הבקלאווה למעוינים, תחילה לרצועות ברוחב 4 ס"מ ואז באלכסון, באורך 5-4 ס"מ. אופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות.

4. בינתיים מביאים לרתיחה את מרכיבי הסירופ, מנמיכים מעט את האש ומבשלים כ-10 דקות נוספות, עד קבלת סירופ. מרחיקים את קליפת הלימון, הוניל והקינמון, מצננים מעט ויוצקים על הבקלאווה החמה, מיד עם ההוצאה מהתנור. מצננים וחותכים לפי הסימון. שומרים בכלי שנסגר היטב. אפשר להקפיא ולהגיש ישר מהמקפיא.

* כשקונים פיסטוקים מוודאים שרובם פתוחים. קל לפתוח את האגוזים הפתוחים מעט בידיים, ללא שימוש במפצח.

* קולים את הפיסטוקים כרבע שעה כשהם מפוזרים בשכבה אחת בתבנית, בתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות.

* מומלץ להזליף על הפיסטוקים תערובת של מלח ומים לפני האפייה ולוודא שהם יבשים לגמרי לפני ההוצאה מהתנור.