כל מה שצריכים למנת דג יפה ומרשימה שמונחת על קרם בצל מתקתק שמתכתב עם הסתיו, הוא המתכון הזה.
השף יהל אברהמס (בר ים, חיפה) ילמד אתכם בכמה צעדים פשוטים איך להפיק מנה יפה של פילה בר ים, דג עדין בטעמו שדורש לידו בסוף ההכנה רק יין לבן או רוזה פירותי.
מצרכים:
- רכיבים לקרם בצל: 5 בצלים בינוניים
- 4 כפות חמאה
- כוס חלב
- קורט מלח
- עלי מרווה
- רכיבים לפילה דג: מעט שמן נייטרלי כמו סויה או חמניות
- 3 דגי לברק במשקל 650/800 גרם, מפולטים לפילה
- חמאה
הוראות הכנה:
1. לקרם הבצל: מקלפים וחותכים את הבצל לרצועות דקות. מניחים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים על חום נמוך עד לריכוך, מערבבים מדי פעם ומסננים מנוזלים אם הצטברו.
2. טוחנים טחינה מלאה במיקסר (כשהבצל בטמפרטורת החדר) או עם מוט בלנדר, מעבירים במסננת דקה. עד פה אפשר להכין את קרם הבצל מראש אפילו יום, ולשמור בקירור.
3. לפילה הדג והרכבת המנה: ממליחים קלות את בשר הפילה ומניחים את הדג במחבת קרה על הצד של העור, עם שמן נייטרלי.
4. מדליקים את המחבת וצורבים עד בישול כמעט מלא של הדג.
5. מוסיפים קוביית חמאה קטנה על כל פילה והופכים את הדג לכמה שניות על הצד של הבשר החשוף.
6. מחממים את קרם הבצל המסונן ומניחים מעליו את הדג הצרוב והמבושל.