מלך הממולאים: בצל במילוי בשר מפורק ואורז

מה הופך את הבצל הממולא לכזה מוצלח וטעים? אולי טעמו שרק משתבח בבישול ואפייה ארוכים והופך להיות מתקתק, ממש כמו סוכריות קטנות.

למתכון הזה יש הרבה שלבים, אבל במקום שתגיעו לערב שבת או חג עם הלשון בחוץ, יש הרבה נקודות יציאה. הבשר כמובן יכול להתבשל קודם לכן ורק לחכות מפורק במקרר אפילו שתי יממות מראש. אם אין לכם כח או רצון בבשר מפורק, אפשר תמיד להשתמש בבשר טחון המוכר והטוב (ההוראות במתכון עצמו).

אפשר גם להכין את כל התבשיל ורק לחכות לשלב התנור לרגע הארוחה ואפשר כמובן להכין הכול-הכול מראש, ורק לתת חימום נוסף כשהתבשיל מכוסה הפעם בנייר כסף, כדי שהבצלים לא ישרפו לחלוטין.

• 8 בצלים גדולים
• 2 כוסות אורז עגול
• 800 גרם בשר אסאדו/אונטריב או בשר טחון
• חופן פטרוזיליה וכוסברה
• בצל גדול קצוץ דק
• חצי כוס צנוברים
• חצי כוס צימוקים
• תיבול לאורז: 4 כפות שמן
• כפית פלפל שחור
• 3 כפות רכז רימונים
• 2 כפות סילאן
• מלח במידה וצריך
• רוטב לתבשיל. מערבבים בקערית: 4 כפות סילאן
• רבע כוס שמן זית
• חצי כפית מלח
• 1.5 כוסות מים חמים

1. להכנת הבשר המפורק (ניתן להכין יום לפני): נסדר את נתחי הבשר בתבנית, נוסיף 2 בצלים שלמים, 5 שיני שום, כף מלח וכף פלפל שחור גרוס, רבע כוס סילאן, רבע כוס שמן זית, מים עד לכיסוי. נכסה בנייר אפייה רטוב ומעל נייר כסף. נאפה בתנור על 190 מעלות טורבו למשך חצי שעה, ולאחר מכן על 160 מעלות למשך 3-4 שעות עד שהבשר רך ממש. מפרקים בידיים או בעזרת שני מזלגות.

2. להכנת הבצלים: מקלפים את הבצלים, חורצים עם סכין לאורך הבצל חריץ עד לאמצע הבצל. מבשלים כ-25 דקות במים רותחים. מוציאים ומעבירים למי קרח ולאחר מכן למסננת. את המים שבישלנו את הבצלים משאירים לתבשיל, הם מלאי טעם.

3. להכנת האורז: במקביל, מחממים סיר עם 3 כפות שמן, מוסיפים את האורז וכף מלח ומטגנים מעט. מוסיפים כוס מים רותחים ומבשיל על אש נמוכה 6-7 דקות עד אידוי המים. האורז חצי מבושל.

4. להכנת מילוי האורז והבשר: מחממים מחבת רחבה עם 4 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ והצנוברים ומטגנים עד השחמה. במידה והשתמשנו בבשר טחון, מוסיפים אותו בשלב זה ומטגנים יחד עד שהוא משנה את צבעו.

5. מוסיפים את האורז, הבשר הקצוץ, הצימוקים והתבלינים. מערבבים ומכבים את האש. מוסיפים את הירק הקצוץ ומערבבים.

6. נעבור למילוי הבצלים: מפרידים את שכבות הבצל. ממלאים כף ממילוי האורז והבשר וסוגרים. מסדרים בסיר רחב את הבצלים הממולאים ממש בצפיפות כדי שלא יתפרקו בבישול. מפזרים מעל את הרוטב ומוודאים שהוא מכסה את כל הבצלים. אם לא, מוסיפים ממי בישול הבצלים. מסדרים מעל נייר אפייה רטוב, מכסים ומבשלים כ-35 דקות.

7. מסירים את נייר האפייה והמכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו למשך כ-35 דקות, עד להזהבה של החלק העליון.

עינב חקון היא אמא, מתכננת פיננסית ופנסיונית, ובלוגרית אוכל. אם תרצו לראות מה עוד היא מבשלת, תוכלו להיכנס לעמוד האינסטגרם שלה