מימי נאמן שייך ממאפה נאמן עם מתכון לספינג' מרוקאי כהלכתו. שימו לב לשיטת הטיגון המסורתית, קודם מטגנים במחבת בטיגון חצי עמוק ואז טיגון שני בשמן עמוק בסיר שמכינים ליד המחבת.
לכל הסופגניות, הלביבות ומתכוני חנוכה שלנו
השיטה הזו (שמזכירה גם שיטת טיגון של צ'יפס הולנדי אמיתי וטעים) היא שיטת הטיגון המסורתית והיא זו שגורמת לספינג' להיות אוורירי וקריספי באופן יוצא דופן.
מצרכים:
- 1 קג קמח לבן או קמח לחם
- 2 כפות שמרים (22 גרם)
- 4 כפות סוכר (60 גרם)
- 850 מל מים (4 כוסות)
- כף מלח
- סוכר/דבש למריחה
- שמן לטיגון עמוק
הוראות הכנה:
1. בקערה מערבבים היטב את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח. מוסיפים את המים ולשים את העיסה. שימו לב לצורת הלישה בסרטון - לא צריך להגיע למרקם חלק.
2. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד להתפחה כשעה ורבע. לאחר שעה ורבע לשים את הבצק שוב בתנועות תפיחה סיבוביות. מכסים שוב ומתפיחים עד שיכפיל את עצמו (בפעם השנייה זה מהיר יותר, כ-40 דקות) .
3. מחממים מחבת עם שמן לטיגון וסיר עם שמן לטיגון עמוק. לאחר ההתפחה הנוספת, בעזרת ידיים רטובות עם מים, נקרוץ מהבצק עיגולים עם חור באמצע ונניח במחבת עם השמן הרדוד.
4. בעזרת כף, מכסים מהשמן הרותח על החלק העליון של הספינג' (ראו סרטון) כאשר התחתית מזהיבה מעבירים את הספינג' להמשך טיגון בסיר ליד עם השמן העמוק. מטגנים עד הזהבה ומעבירים למשטח עם נייר סופג.
5. טובלים בסוכר או מפזרים אבקת סוכר/דבש וכו'.