אם מכינים שמבורכ כמו שצריך, הוא יכול להיות זכאי לתואר יצירת מופת. זהו מאפה בצורת סירות ייחודית שמגיע מאזורי סוריה, בואכה כורדיסטן והלאה אל חבלי ארץ צמודים יותר בטורקיה. לרוב יהיה בו בשר בצורתו השונה וגם המתכון שלפניכם מכיל בשר מפורק נהדר, רק הפעם הוא מגיע גם עם מחית עדשים כתומות.
זה לא מסוג המתכונים שמתקתקים בעשר דקות, אבל אם רוצים להאכיל משפחה וחברים במנה נהדרת שידברו עליה רבות, זו המנה.
מצרכים:
- לבצק: חצי קילו קמח שמרים סוגת (500 גרם)
- 3 כפות סוכר (36 גרם)
- חצי כוס שמן (100 מ"ל)
- כוס וחצי מים פושרים (360 מ"ל)
- חצי כף מלח (10 גרם)
- לבשר: חצי קילו בשר כתף מספר 5 \ אסאדו
- כף בהרט
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל
- 4 שיני שום כתושות
- חצי כוס מים
- רבע צרור כוסברה קצוצה
- למחית עדשים: בצל גדול קצוץ דק
- 250 גרם עדשים כתומות
- 2.5 כוסות מים
- מלח, פלפל
- 2 שיני שום כתושות
הוראות הכנה:
1. מתחילים עם הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח, ומוסיפים בהדרגה סוכר, שמן ומים, תוך כדי ערבוב. רק כאשר החומרים מתערבבים לחלוטין מוסיפים את המלח ומתחילים ללוש לפחות 8 דקות עד להיווצרות בצק אחיד וחלק. את המים מומלץ להוסיף בהדרגה כדי לוודא שיש צורך בכל הכמות, עד להיווצרות בצק נוח ורך.
2. מניחים את הבצק לתפיחה של שעה לפחות או עד להכפלת נפחו.
3. לבשר: בסיר רחב ועמוק שמתאים לתנור מחממים 3 כפות שמן זית ומוסיפים את חתיכות הבשר. צורבים אותו היטב מכל הצדדים לתהליך סגירה. מוסיפים לסיר חצי כוס מים, תבלינים ושיני שום.
4. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך שעתיים-שלוש. בכל חצי שעה פותחים את הסיר ומסובבים את הבשר כך שלא יתייבש, וכל פעם צד אחר ייגע במים. אם התנור שלכם חם מדי, הנמיכו את החום ל-100מעלות. במהלך הבישול חשוב לבדוק אם יש צורך להוסיף מים לבשר.
5. מוציאים את הבשר מהתנור אחרי הבישול, ומפרקים אותו בעזרת מזלג לחוטים דקים. מערבבים עם הרוטב שנשאר בסיר.
6. למחית עדשים: בסיר מחממים שמן ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד להזהבה ומוסיפים את העדשים השטופות. מוסיפים 2.5 כוסות מים, תבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה עד שהעדשים ממש רכות.
7. מרכיבים את המנה: על משטח עבודה מקומח מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 150 גרם. מרדדים כל חלק לצורת אליפסה וסוגרים את הצדדים לסירה תוך סיבוב הקצוות כמו בורג. מחממים תנור ל-180 מעלות בחום עליון-תחתון. כדי שמרכז המאפה לא יתנפח, נדאג לשטח אותו עם כף תוך כדי האפייה הראשונית. מכניסים את הסירות לאפייה של רבע שעה. מוציאים, מניחים בתחתית ממרח עדשים ואת הבשר המפורק ומכניסים לתנור לעוד חצי שעה עד להזהבת הבצק. מומלץ להגיש את המאפה עם טחינה בצד.
