חזרתה של התכנית "שום, פלפל ושמן זית" למרקע של כאן 11, ולחיינו, היא גם האות לריטואל שישי וסוף שבוע שכולנו קצת זקוקים לו עכשיו - שיחה שקטה ונעימה בווליום שאינו צעקות, חום אנושי והרבה מאוד אוכל טעים, ביתי ושלנו.
ואם אמרתם חיים כהן, סביר שאמרתם באותה נשימה גם חצילים. וליתר דיוק - חציל ממולא בשר שאותו הכין לליאור אשכנזי בתכנית. יש פה קצת עבודה, לא נכחיש, אבל התוצאה שווה אותה, ובהחלט שווה את אנחות העונג שמגיעות אחרי שהדבר הזה מגיע לשולחן. סוף שבוע נעים, ובתיאבון!
המצרכים
- 2 ק"ג נתח שפונדרה טלה
- 2 כוסות מים
- מלח
- 1 כף נענע יבשה
- 6-7 חצילים בינוניים
- 1 ליטר שמן זית
- 1 גמבה, קצוצה
- 1 בצל, קצוץ דק
- 3 שיני שום, קלופות, קצוצות
- 1 פלפל חריף ירוק, קצוץ
- 800 גרם בשר בקר טחון מאזור הצוואר והצלעות
- 3 עגבניות, קלופות וקצוצות
- עלים מ-5 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-130 מעלות. ממליחים את השפונדרה, משמנים היטב מכל הצדדים, מעסים בנענע יבשה ועוטפים את הנתח בנייר אפייה. מכניסים לתבנית, מוסיפים שתי כוסות מים ומכסים בנייר כסף. אופים במשך שלוש וחצי שעות. מצננים את הנתח העטוף ושומרים במקרר.
2. ביום שלמחרת, מחממים תנור ל-250 מעלות. מסירים את העטיפה מהנתח ובתבנית פתוחה אופים עד שישחימו פני השפונדרה. מוציאים ומצננים.
3. בעזרת קולפן יוצרים בקליפת החציל פסי "זברה" לאורך. בעזרת סכין, חורצים פס אחד לאורך החציל מקצה לקצה, בעומק המגיע עד לחצי החציל. ממליחים את החצילים מבחוץ ובתוך החריץ ושמים אותם בצד למשך כחצי שעה, שיגירו נוזלים. בעזרת נייר סופג מייבשים את החצילים.
4. במחבת גבוהה או בסיר רחב ונמוך מחממים שמן זית בגובה של כ-10 ס"מ. מטגנים את החצילים בשמן עמוק עד שהם מזהיבים מכל הצדדים, פעולה המתבצעת מבלי ליצור צפיפות יתר שתוריד את טמפרטורת השמן. לאחר הטיגון מניחים את החצילים בצד.
5. מחממים במחבת עמוקה ורחבה 1/4 כוס שמן זית ומטגנים על אש נמוכה וסבלנית את הבצל והגמבה הירוקה. כשהבצל מתחיל להזהיב מעט, מוסיפים את השום והפלפל החריף , ממשיכים לטגן כחצי דקה, מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שישנה את צבעו ויתאדו כל הנוזלים.
6. מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות הקצוצות ומבשלים כ-12 דקות נוספות. מתבלים במלח, בפפריקה ובפלפל שחור, טועמים, מתקנים תיבול, מורידים מהאש ומקפלים את הפטרוזיליה הקצוצה פנימה.
7. מסירים מעט מהשומן המכסה את נתח השפונדרה שאפינו, בעזרת האצבעות מפרקים את הבשר קטן-קטן ומוסיפים לתערובת הבשר הטחון. מניחים את החצילים בתבנית כשהפתח כלפי מעלה, ובעזרת כף מרחיבים את הפתח ויוצרים בהם גומה. שמים את תערובת הבשר בפנים ומזלפים (או מברישים) מעט שמן מעל. מכניסים לתנור שחומם מראש (חום עליון-ותחתון) ל-250 מעלות ואופים במשך כ-20 דקות, או עד שהבשר משחים.
"שום, פלפל ושמן זית" עם חיים כהן חזרה בגרסה חדשה ל-כאן 11, ומשודרת בימי שישי בשעה 19:00.
מלבד אשכנזי, יארח כהן במסגרת התכנית גם את ששון גבאי, שי אביבי, רותי ברודו, יניב ביטון, נועה קולר, גידי גוב וירדן ג'רבי - ויכין איתם יחד מתכונים ביתיים, תוך כדי שיחה אינטימית.