השילוב של הפירות היבשים ביחד עם הרוטב המתקתק, ועוד לא דיברנו על נתח נהדר של אסאדו (לא השיטה לצליית בשר, אלא שם הנתח, קשתית או נתח מספר 9 אצל הקצבים) יוצרים מנה שאהובה על כולם - מבוגרים וכמובן ילדים, שמתים על המתיקות המעודנת במנה.
אוריאל סרור, השף של גן האירועים טרויה באזור אשדוד, מוסיף לה גם אורז טנזיה עם שפע פירות יבשים גם הוא, ומשלים מנה מפוארת - מושלמת לט"ו בשבט, אבל בהחלט יכולה להתאים לכל ערב חג שמכבד את עצמו.
מצרכים לנתח אסאדו:
- 2 קילו נתח אסאדו משוייש
- 3 בצלים לבנים
- 2 גבעולי סלרי
- 200 גרם תמרים מג'הול
- 200 גרם שזיפים ללא גלעין
- 200 גרם משמשים
- למרינדה: שמן זית
- 3 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל שחור
- לרוטב: כוס יין אדום מתוק של שבת
- כוס ציר בקר (אפשרי משפורפרת מוכנה שמוכרים במעדניות)
- רבע כוס סילאן
- כפית מלח
הוראות הכנה לאסאדו:
1. פורסים את הבצלים ומניחים על תבנית. קוצצים סלרי ומוסיפים אותו.
2. שמים בקערה חצי כוס שמן זית ו-3 שיני שום כתושות. מערבבים. מורחים על הנתחים מכל כיוון ומעסים את הבשר היטב. מפזרים לאורך כל הנתח מלח גס ופלפל.
3. מניחים את הנתח על הבצל והסלרי. חוצים את התמרים ל-2 (חשוב מאוד) כי הם חלק מהטעם של התבשיל. מפזרים מסביב את השזיפים ללא הגלעין, ואת המשמשים.
6. בקערה נפרדת מערבבים כוס ציר בקר, כוס ייין אדום, כפית מלח ורבע כוס סילאן. שופכים מעל ואופים בתנור בטמפרטורה של 165 מעלות למשך 3 שעות.
להגשה: מניחים על צלחת גדולה או על בוצ'ר ומקשטים עם עלי רוקט יפים.
מצרכים לאורז:
- 3 כוסות אורז בסמטי
- 3 כפות שמן קנולה
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 5 כוסות מים רותחים
- לטנזיה: מעט שמן זית
- 2 בצלים קצוצים
- 1/2 1 כפות
- סוכר חום דמררה
- 1 כוס שזיפים מיובשים
- 1 כוס צימוקים בהירים
- 1 כוס משמשים מיובשים
- 1 כוס שקדים קלופים
- 1/4 כוס סירופ מייפל
- 1 כפית מלח
- מעט פלפל שחור טחון
הוראות הכנה לאורז:
1. מתחילים בבישול האורז: יוצקים שמן לסיר ומחממים מעל להבה בינונית. מוסיפים אורז, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
2. יוצקים לסיר את המים, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה 11 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור 15 דקות נוספות.
3. בזמן שהאורז מתבשל יוצקים שמן לסיר ומחממים מעל להבה בינונית. מטגנים את הבצל עם הסוכר תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5-10 דקות, עד שהבצלים זהובים.
4. מניחים את הפירות המיובשים ומעבירים למחבת עם הבצל. מוסיפים שקדים, מייפל, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומבשלים יחד עד להזהבה.
5. מעבירים את הטנזיה לסיר עם האורז המבושל ומערבבים היטב ובעדינות. מעבירים לצלחת גדולה, ובתיאבון.