כשיורד גשם בחוץ זה הזמן לתבשיל גולאש הונגרי כמו שצריך, שמונח על אורז לבן נהדר שסופג את כל הרוטב ליצירת ביס מושלם. כאן במתכון של צמד הבשלנים שחר ואורן.
לתבשיל גולאש אפשר לבחור בכמה וכמה נתחים שונים. בקשו מהקצב המלצה על נתח איכותי שיתאים לבשר שצריך להיות מבושל בבישול ארוך של שעתיים. כתף בקר, שריר הזרוע, צלי כתף או צ'אך יתאימו גם הם.
מצרכים:
- קילו בשר לגולש חתוך לקוביות
- 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
- 3 כפות שמן לטיגון
- כף גדושה פפריקה מתוקה
- 100 גרם רסק עגבניות
- כפית סוכר
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור גרוס
- מים לכיסוי
- לאורז לבן מאודה: 2 כוס אורז יסמין לבן (450 גרם)
- 3 כוסות מים (750 מל)
הוראות הכנה:
1. לאורז: שוטפים את האורז היטב ובזהירות, שלא לפצוע אותו. שלמות האורז חשובה על מנת שלא יוציא עמילן (ממנו אנחנו מנסים להיפטר בשטיפה).
2. כאשר המים הופכים להיות צלולים (גם כמעט זה בסדר) מסננים את האורז ואז מוסיפים אותו לסיר יחד עם המים המדודים.
3. מביאים לרתיחה ואז מעבירים לבישול על הלהבה הכי קטנה בעוצמה הכי נמוכה.
4. מבשלים עם מכסה סגור למשך 20 דקות.
5. מכבים את האש ולא פותחים את המכסה למשך 10 דקות.
6. בעזרת כף עץ או סיליקון "פותחים" את האורז כדי שלא יתקרר כגוש.
7. לגולאש: מטגנים קלות את הבצל בשמן.
8. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהוא מקבל צריבה מכל הכיוונים.
9. מוסיפים את התיבול ואת שאר המרכיבים.
10. מכסים במים ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מתרכך כשעתיים.
11. ניתן להוסיף תיבול לפי הטעם כמו מלח ופלפל.
