לכל עדה אירופאית, ובעיקר ככל שמתקרבים לצד המזרחי של החבשת, יש את הבלינצ'ס (או הקרפ) שלה - חביתית שמכינים על מחבת ומקבלת ייחוד באמצעות המרכיבים שמוסיפים לה.
הבליצינקי הרוסית, במקרה הזה, נהנית מתוספת שמנת חמוצה ואבקת סוכר, בלי יותר מדי עניינים, וזה מה שכיף בה - הביס הפשוט הזה שכל כך טעים. ואפילו אפשר להכין אותו מבעוד מועד, וכשמגיעים האורחים לתת לו את הצריבה הסופית במחבת.
מצרכים:
לבלינצקי: 3 ביצים
1/2 ליטר חלב
כוס +3/4 קמח
2 כפות שמן
1 כפית תמצית וניל
3 כפות אבקת סוכר
למלית: 2 גביעים של שמנת חמוצה עם הרבה אחוזי שומן
2 כפות אבקת סוכר
להגשה: חמאה ואבקת סוכר
הוראות הכנה:
1. טורפים היטב בקערה את כל מרכיבי הבלינצ'קי, עד לבלילה חלקה.
2. מחממים ומשמנים במעט חמאה מחבת נון-סטיק ומניחים מצקת מהבלילה כך שתכסה את המחבת בצורה דקה.
3. מחכים להתגבשות החלק העליון והופכים את הבלינצ'יקי לצד השני, לחצי דקה בדיוק.
4. חוזרים על הפעולה עם שאר המלית.
5. מצננים מעט ומערבבים בקערה את מרכיבי המלית. על כל עלה מניחים בקצהו כף מלית, מקפלים את הצדדים ומגלגלים. מעבירים למקרר לצינון של 20 דקות.
6. מחממים מחבת עם 20 גרם חמאה וצולים צלייה קלה את הבלינצ'קי.
7. מגישים עם אבקת סוכר מעל.