אורז מטוגן של תמרה וישראל אהרוני

הטכניקה הסינית הזו של טיגון אורז מבושל עם ירקות ועם בשר, עוף או טופו היא טכניקה פשוטה ומצוינת שמעשירה כל אורז לבן והופכת אותו לארוחה שלמה בכלי אחד.

עוד מתכונים של תמרה וישראל אהרוני:
קציצות בשר עם אפונה ופתיתים בסיר אחד
רוסטביף מושלם בבית, שלב אחר שלב

בניגוד לכל תבשילי האורז שהבישול שלהם הוא ארוך יחסית, פה פעולת הבישול היא קצרה כי משתמשים באורז שבושל מראש. זו דרך מעולה לנצל שאריות אורז לבן מהמקרר, ומנה נהדרת כשצריך לתקתק ארוחה מהירה. ואגב, את הטכניקה הזאת אפשר להחיל גם על טעמים לא אסייתיים.

• 300 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות קטנות
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 5 כפות שמן
• 1 כף רוטב סויה כהה
• 2 בצלצלי שאלוט, קצוצים
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
• 1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
• 1 קישוא, חתוך לקוביות קטנות
• 1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 6 כוסות אורז לבן מבושל, קר (כ-½2 כוסות אורז יבש לפני בישול)
• 3 כפות רוטב סויה בהירה
• 3 כפות יין אורז
• 1 כפית שמן שומשום
• 3 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק, להגשה

1. ממליחים ומפלפלים את קוביות חזה העוף.

2. מחממים 2 כפות שמן בווק או במחבת גדולה. כשהשמן חם, מוסיפים את קוביות חזה העוף ומטגנים במשך 2-3 דקות, עד שהן מזהיבות מעט.

3. מוסיפים את רוטב הסויה הכהה ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 1-2 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. מוציאים את קוביות חזה העוף לקערה.

4. יוצקים לווק עוד 3 כפות שמן, וכשהשמן חם מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי. מטגנים במשך 2-3 דקות.

5. מוסיפים את הפלפל, הקישוא והגזר ומטגנים יחד 2 דקות נוספות.

6. מוסיפים את האפונה ומטגנים 2 דקות נוספות.

7. מוסיפים את האורז ומטגנים במשך 2-3 דקות. ממליחים ומפלפלים.

8. מחזירים את קוביות חזה העוף לווק, מוסיפים את רוטב הסויה הבהירה, יין האורז, שמן השומשום, כפית מלח ומעט פלפל שחור, ומערבבים היטב עד שהכול נצבע יפה ובאופן אחיד בגוון הסויה.

9. מפזרים מעל בצל ירוק ומגישים.

לתוספת ביצים: טורפים 3 ביצים עם מעט מלח. אחרי שמוסיפים את האורז, עושים בו גומה רחבה עד לתחתית הווק או המחבת, מוסיפים כפית שמן לגומה ויוצקים את הביצים הטרופות. מקשקשים את הביצים בתוך הגומה כ-2 דקות עד שהן מתחילות להתייצב, ואז מערבבים אותן יחד עם האורז.

הספר "לבשל עם אהרוניס" (הוצאת מודן, עורכת אחראית: קרן אורי) מזמין אתכם להיכנס לתוך הבית של תמרה וישראל אהרוני, ולבשל איתם את המתכונים הכי פופולריים במטבח הפרטי שלהם.

תמצאו פה שפע של רעיונות לארוחות משפחתיות, סעודות שישי מרובות משתתפים וגם פתרונות "תקתוק" של אמצע השבוע. הפרקים השונים מאפשרים ניווט קל ויעיל בין מנות שהן ארוחות שלמות בכלי אחד ובין סלטים וירקות, מתוקים וקינוחים, מנות אסייתיות וגם הצעות לחיזוק המזווה הפרטי, ובהן מתכונים לצנצנות שונות שאפשר להכין ולשמור לשדרוג כל מנה.

לרכישת הספר לחצו כאן