הספר "לבשל עם אהרוניס" (הוצאת מודן, עורכת אחראית: קרן אורי) מזמין אתכם להיכנס למטבח הביתי של תמרה וישראל אהרוני, ולבשל איתם את המתכונים הכי פופולריים בבית.
המתכון שכאן הוא סיפור הצלחה בקרב כל הגליאים. טיגון האורז המבושל עם ירקות ועם בשר, עוף או טופו, הוא טכניקה פשוטה ומצוינת שמעשירה כל אורז לבן והופכת אותו לארוחה שלמה בכלי אחד.
בשונה מתבשילי אורז שהבישול שלהם הוא ארוך יחסית, במתכון של משפחת אהרוני פעולת הבישול קצרה כי משתמשים באורז שבושל מראש. זוהי דרך מעולה לנצל שאריות אורז לבן מהמקרר, ומנה נהדרת כשצריך לתקתק ארוחה מהירה.
אורז מוקפץ של תמרה וישראל אהרוני
- מצרכים:
- * 300 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות קטנות
- * מלח ופלפל שחור גרוס
- * 5 כפות שמן
- * 1 כף רוטב סויה כהה
- * 2 בצלצלי שאלוט, קצוצים
- * 3 שיני שום, קצוצות
- * 1 כף שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
- * 1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ
- * 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
- * 1 קישוא, חתוך לקוביות קטנות
- * 1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- * 1 כוס אפונה קפואה
- * 6 כוסות אורז לבן מבושל, קר (כ-½2 כוסות אורז יבש לפני בישול)
- * 3 כפות רוטב סויה בהירה
- * 3 כפות יין אורז
- * 1 כפית שמן שומשום
- * 3 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק, להגשה
אופן ההכנה:
1. ממליחים ומפלפלים את קוביות חזה העוף.
2. מחממים 2 כפות שמן בווק או במחבת גדולה. כשהשמן חם, מוסיפים את קוביות חזה העוף ומטגנים במשך 2-3 דקות, עד שהן מזהיבות מעט.
3. מוסיפים את רוטב הסויה הכהה ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 1-2 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. מוציאים את קוביות חזה העוף לקערה.
4. יוצקים לווק עוד 3 כפות שמן, וכשהשמן חם מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי. מטגנים במשך 2-3 דקות.
5. מוסיפים את הפלפל, הקישוא והגזר ומטגנים יחד 2 דקות נוספות.
6. מוסיפים את האפונה ומטגנים 2 דקות נוספות.
7. מוסיפים את האורז ומטגנים במשך 2-3 דקות. ממליחים ומפלפלים.
8. מחזירים את קוביות חזה העוף לווק, מוסיפים את רוטב הסויה הבהירה, יין האורז, שמן השומשום, כפית מלח ומעט פלפל שחור, ומערבבים היטב עד שהכול נצבע יפה ובאופן אחיד בגוון הסויה.
9. מפזרים מעל בצל ירוק ומגישים.
טיפ מהאהרוניס
לתוספת ביצים: טורפים 3 ביצים עם מעט מלח. אחרי שמוסיפים את האורז, עושים בו גומה רחבה עד לתחתית הווק או המחבת, מוסיפים כפית שמן לגומה ויוצקים את הביצים הטרופות. מקשקשים את הביצים בתוך הגומה כ-2 דקות עד שהן מתחילות להתייצב, ואז מערבבים אותן יחד עם האורז.