המתכון הזה הוא כל מה שאנחנו שואפים לו בפסח. מצד אחד מפואר ומושקע - יש לנו נתח בשר נאה במשקל קילו שיכול להספיק ל-5-7 סועדים (לא לשכוח שבליל הסדר אוכלים גם מרק וגם מנה ראשונה ועוד לא דיברנו על הסלטים והתוספות) ושימו לב שהמנה הזו מגיעה עם תוספת אורז מטורפת, מלאה במיצי וטעמי הבשר בתוספת ירקות שורש נימוחים.
מצד שני, אפשר ורצוי להכין חלק ניכר מהמנה הזו יום לפני, כך שבערב החג ידיכם יהיו פנויות לדברים אחרים.
מצרכים:
- 1 ק"ג בשר בקר מתאים לצלי, חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ (נתח מספר 5 - כתף או פילה מדומה)
- 2 שיני שום קלופות וחצויות
- 2 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות
- 1 כרישה חתוכה לפרוסות (החלק הבהיר בלבד)
- 1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
- 4 כפות שמן זית
- עלה דפנה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 8-10 שזיפים מיובשים ללא גרעינים
- 1/3 חבילה אורז בסמטי סוגת (330 גרם)
- מלח ופלפל
הוראות הכנה:
1. בסיר קדירה (מומלץ כזה שמתאים גם לתנור) מחממים 2 כפות שמן וצולים את הבשר עד שהוא מזהיב, כ-3 דקות מכל צד. מוציאים את הבשר, מוסיפים שמן ואז צולים גזר, שום, כרישה ושורש פטרוזיליה עד שהם מזהיבים, כ-3 דקות. מוסיפים חזרה את הבשר.
2. מוסיפים לסיר החם רסק עגבניות, שזיפים ועלי דפנה, מים שיכסו לגמרי (כסנטימטר מעל לבשר) ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כשהבשר מכוסה כמעט לגמרי כשעה, או עד שהבשר מתרכך (בודקים בעזרת מזלג). אפשר להכין עד לשלב זה יום לפני ולהעביר למקרר. ממש לפני הארוחה לחמם שוב את הקדירה ולהמשיך בתהליך.
3. מחממים תנור ל-210 מעלות. מסדרים את נתחי הבשר במרכז הסיר כמו צלי פרוס, מפזרים את האורז בשולי הסיר מסביב, מוסיפים לקדירה 1 כוס מים ואורז ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל. מכסים במכסה או בנייר כסף ומעבירים לתנור ל-30 דקות. מתקנים תיבול במידת הצורך ומגישים חם.