אורז, דגים ברוטב אדום וכבדים עם בצל מטוגן

ליל הסדר, ימי ההכנות שמגיעים לפניו והתקופה האביבית היפה של חול המועד הם גם האות השנתי הקבוע של ארגון פתחון לב - לסייע, לשתף, לזכור.

הארגון, שפועלת לאורך כל השנה, נערכת באופן משמעותי בחגיה הגדולים של ישראל, ובפסח כמובן. היא מסייעת לקראת החג לאלפי משפחות נזקקות, ומעניקה להן סלי מזון שמאפשרים חגיגה של ממש, ללא פשרות ועם מעט פחות דאגות.

אירועי המלחמה השנה הקפיצו את הביקוש באופן טבעי, והסלים של פתחון לב צפויים להגיע לכ-20 אלף כתובות. יהיו בהם, בין היתר, מוצרים יבשים וקפואים, קמח, אורז וסוכר, בשר ודגים, פירות וירקות וגם יין. בכל זאת חג.

הסלים, והארגון עצמו, שואפים להיות בסיס לארוחה טעימה וראויה, וכדי לוודא אפשרויות ולאזן טעמים ביקשנו הצעות שוות מיונית צוקרמן. היא נברה, חשבה ונכנסה למטבח, ויצאה ממנו עם שלוש מנות חג של ממש - לפסח, ובכלל. חג שמח, ובתיאבון!

• 2 גזרים גדולים, חתוכים לגפרורים
• 1 בצל גדול, חתוך (אפשר בחלק הגס של מגרדת)
• 2 וחצי כוסות אורז
• כפית סוכר (לא לוותר על הכפית הזו)
• 2 כפיות מלח (כן, 2. זו לא טעות)
• כפית מרק עוף כשר לפסח
• קורט פלפל שחור
• 3/4 3 כוסות מים (הכוס שאיתה שמנו אורז)

1. מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הגזר והבצל ומטגנים הכול במשך 6-7 דקות, עד שהגזר מתרכך.

2. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב 4-5 דקות, עד שהאורז מתחמם והשמן טיגן אותו מעט (זה ממש הסוד לאורז אחד-אחד).

3. מוסיפים את התבלינים, מערבבים, שופכים מים רותחים מעל, מערבבים שוב, סוגרים ומבשלים עם מכסה סגור למשך רבע שעה על אש קטנה. סוגרים ומחכים עוד רבע שעה, ואחר כך "מפוררים" בעדינות את האורז עם מזלג, עד להפרדת אחד-אחד רצויה.

• 4-5 חתיכות פילה דג טרי
• רבע כוס שמן
• 6-8 שיני שום
• חצי קופסא עגבניות מרוסקות או 2-3 עגבניות מגורדות בפומפייה
• 1 פלפל חריף
• 1 פלפל שושקה אדום או פלפל אדום רגיל, חתוך לרצועות
• 1 גזר קלוף וחתוך לגפרורים
• 1 תפוח אדמה, חתוך לפרוסות
• חצי צרור כוסברה
• כף פפריקה
• רבע כף כורכום
• 3/4 כף מלח
• 3/4 כף רסק

1. מכניסים לסיר גדול או סוטאז' שמן, שום, רצועות פלפל חריף ואדום, גזר ותפוח אדמה. מטגנים דקה-שתיים, מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומטגנים הכול יחד, עד לרתיחה.

2. מוסיפים את התבלינים, מערבבים וממשיכים לטגן עוד דקה-שתיים. שופכים פנימה כ-2 כוסות מים רותחים, סוגרים את הסיר (כן, זו לא טעות!) ומבשלים את הרוטב טוב למשך כרבע שעה, כדי שהגזר ותפוחי האדמה יתבשלו והרוטב יסמיך.

3. מכניסים פנימה את הדגים ומבשלים עוד חמש דקות (מאחר ואנחנו לא רוצים דג מבושל בתוך רוטב לא מבושל) עם מכסה פתוח. מגישים עם כף מלאה ברוטב.

• ק"ג כבדים
• 3-4 בצלים פרוסים דק-דק
• כף סוכר
• רבע כוס סילאן
• כפית פפריקה
• חצי כפית שום
• כף אבקת מרק עוף
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל גרוס

1. מטגנים בצלים עד הזהבה, ורק אז מוסיפים את הכבדים בעדינות, בין הבצלים.

2. מוסיפים סילאן, מפזרים את התבלינים ומערבבים בעדינות במשך כמה דקות, עד שהכבד מוכן.

טיפ: אפשר לערבב את כל התבלינים מראש עם רבע כוס מים רותחים, ורק אז לשפוך את הרוטב האחיד מעל הכבדים והבצל, לערבב ממש בעדינות, והמנה החגיגית מוכנה.