המיתולוגיות הישראליות שהן פלאפל וחומוס מדברות באותה שפה, ועשויות כמובן מאותם גרגירים.
את הפלאפל מכינים מגרגירי חומוס מושרים ולא מבושלים. שימו לב לפרט החשוב הזה, כי לפעמים מנסים להכין פלאפל מגרגירי חומוס קפואים או מקופסאות שימורים, שם הם כבר מבושלים, ובמקרה כזה הטיגון לא יצליח. אז משרים במשך הלילה עם הרבה מים מסוננים, ומקבלים פלאפל טעים וחם אצלכם בבית.
כמו כל דבר בטיגון עמוק, פלאפל מטגנים כשרוצים להאכיל הרבה סועדים בקלות ובמהירות ומתוך כוונה שכולם יהיו מרוצים (גם הטבעונים, הצמחונים, שומרי הכשרות והרגישים לגלוטן, כל עוד לא משתמשים בפיתות).
שימו לב שאפשר לכדרר כדורי פלאפל כמו קציצות, ואפשר כמובן גם במכשיר פשוט להכנת כדורים כמו בדוכנים, שעולה שקלים בודדים.
מצרכים:
- 500 גרם גרגירי חומוס
- 1/2 כפית אבקת סודה
- 4 חבילות כוסברה קצוצה
- 1 בצל לבן קלוף וחתוך גס
- 4 שיני שום כתושות
- 1 פלפל ירוק חריף קטן (אופציונלי)
- כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל
- לטיגון: שמן צמחי נייטרלי
הוראות הכנה:
1. משרים את החומוס עם 1/2 כפית אבקת הסודה ומים לכיסוי למשך לילה.
2. מסננים. טוחנים במעבד מזון את גרגירי החומוס, בצל, שום וכוסברה.
3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מניחים את התערובת לשעה במקרר.
4. יוצרים כדורים בעזרת ידיים משומנות (או משתמשים במכשיר פלאפל ) ומטגנים בשמן עמוק עד להשחמה. אסור שהשמן יהיה חם מדי, כדי שהכדורים יתבשלו בפנים. שווה לעשות ניסיון עם שני כדורים כדי להבין אם הם עשויים כמו שצריך.
5. מגישים חם עם פיתות וטחינה.