באפיית מאפי שמרים מלוחים נשתמש בתכנית חום עליון-תחתון (חום סטטי) בחום בינוני-גבוה (200-220 מעלות) וזאת על מנת לאפשר למאפה להשחים ולהיות מעט פריך, אך לא לייבש אותו. נרצה לחמם את התנור כראוי לפני הכנסת המאפים וזאת על מנת שיקבלו מכת חום, ישחימו ויהפכו לאווריריים ופריכים.
התוצאה היא מקלות בייגלה ירושלמי, עטויים שומשום, מרוחים קלות בשמן זית, מתקתקים ובתוכם הפתעת גבינות נמסות. בייגלה שיכול לשמש כארוחה קלה בפני עצמו.
מצרכים:
- לבצק: 500 גרם קמח שמרים רב תכליתי (2\1 3 כוסות ועוד כף אחת)
- 30 גרם סוכר לבן (3 כפות)
- 10 גרם אבקת חלב (אופציונלי)
- 25 גרם שמן זית (8\1 כוס)
- 5 גרם מלח (כפית אחת)
- 300 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר (4\1 1 כוסות)
- למילוי: 250 גרם גבינת גאודה או מוצרלה מגורדת
- 100 גרם גבינה בולגרית
- מעט עשבי תיבול טריים קצוצים (טימין, בזיליקום, אורגנו, עירית, זעתר)
- לטבילה וציפוי: מים, בטמפרטורת החדר
- 20 גרם דבש או סילאן (כף אחת)
- 100-200 גרם שומשום לבן
- מלח אטלנטי או מלח גס, לפיזור
- שמן זית, להברשה
1. מתחילים בהכנת הבצק: מניחים את קמח השמרים הרב-תכליתי בקערת מיקסר המצויד בוו לישה, מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי.
2. יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה בערך. מורידים אוויר מהבצק, יוצרים כדור, מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים שוב במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך.
3. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים במשקל 110 גרם כל אחד. נוח לעשות זאת על משטח עבודה משומן מעט. מניחים את הכדורים בצורה מרווחת על משטח העבודה, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 20 דקות, עד שכדורי הבצק תפוחים מעט.
4. מכינים את מי הטבילה והשומשום: מערבבים בקערה את המים עם הדבש או הסילאן. בקערה נפרדת (או כל כלי קיבול מתאים, נוח לעשות את זה בתבניות אינגליש קייק) מפזרים את השומשום.
5. מעצבים, מתפיחים ואופים: מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית תנור או מגש אפייה בנייר אפייה.
6. פותחים כל כדור בצק למלבן בעזרת הידיים, מפזרים באמצע המלבן חופן מתערובת הגבינה ועשבי התיבול וצובטים את הבצק ליצירת מקל. טובלים את מקלות הבצק במי הסילאן ומיד לאחר מכן טובלים בשומשום כך שיצפה את הבצק מכל צדדיו.
7. מניחים את מקלות הבצק בתבנית האפייה בצורה מרווחת. נותנים להם לנוח מספר דקות ומאריכים אותם קצת בעזרת משיכה.
8. מניחים ניילון נצמד מעל לתבניות האפייה ומתפיחים כעשרים דקות, עד שהבייגלים תפוחים מעט.
9. אופים כ-15-17 דקות, עד שהבייגלים שחומים ופריכים. מיד כשמוציאים מהתנור מברישים את הבייגלים הרותחים בשמן הזית.