בורקס מים, או בשמו התקני סו בוריק, התגלה על ידי הפודיז בשנים האחרונות כשמספר מקומות מעולים נפתחו בארץ, מובלים על ידי יוצאי טורקיה.
מדובר במאפה מבוסס עלי פילו, כשעליו מתבשלים בתנור בתוך הבלילה המיוחדת שלהם (ולעיתים היא אפילו דלילה במיוחד, מה שמקנה למאפה את הכינוי בורקס מים), עד להשחמה.
והפעם, בגירסה החגיגית במיוחד של תמרה אהרוני ובית האופנה Golbary, שסופה תבנית נהדרת למאפה טורקי שאי אפשר לעמוד בפניו. איך הרבה מה להסתבך, את בצק הפילו קונים מוכן ואפשר לצאת לדרך.
מצרכים:
- 1 חבילה דפי פילו מופשרים היטב, לפי הוראות היצרן
- מעט חמאה מומסת לשימון
- מצרכים לבלילה: 2 כוסות חלב
- 2 ביצים
- 60 גרם חמאה מומסת
- מלח
- פלפל שחור
- מצרכים למילוי הבורקס: 1 בצל סגול
- 3 שיני שום
- 400 גרם עלי תרד טורקי (או רגיל) שטופים היטב
- 1 כף חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 350 גרם גבינה מגוררת שאוהבים
- מלח
- פלפל שחור
הוראות הכנה:
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל, השום והתרד.
3. במחבת מחממים שמן זית וחמאה.
4. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום ומטגנים כ-3-4 דקות, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את התרד, מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים 2-3 דקות דקות נוספות, עד שהתרד מתכווץ.
5. מוציאים את התרד לקערה, מוסיפים את שני סוגי הגבינות, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
6. מכינים את הבלילה: בקערה גדולה טורפים יחד את החלב, ביצים, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור לתערובת אחידה.
7. מרכיבים את הבורקס: מורחים בחמאה מומסת תבנית פיירקס מלבנית ומרפדים את התבנית בדפי פילו (אם צריך 2 דפים לשכבה זה בסדר, העיקר שכל התחתית תהיה מרופדת).
8. לוקחים 2-3 דפי פילו וקורעים אותם ביד לחתיכות גדולות, טובלים כל חתיכה בבלילה ומניחים בצורה מקומטת בתבנית (כמו דפים מקומטים). חוזרים על הפעולה עד שכל התבנית מכוסה בשכבה של "סמרטוטים" רטובים.
9. יוצקים על אותם סמרטוטים מחצית מהמילוי ומיישרים לשכבה אחידה. מניחים עוד שכבה של סמרטוטים על גבי המילוי, ויוצקים את המחצית השנייה של המילוי. מיישרים לשכבה אחידה.
10. מקפלים את שולי הבצק על גבי המילוי ומכסים את המאפה ב-3 דפי פילו ישרים (מומלץ למרוח ביניהם מעט חמאה מומסת) ותוחבים את השוליים שלהם בין דופן התבנית לבין המאפה.
11. יוצקים את שארית הבלילה על המאפה (אפשר גם לפזר מעט גבינה מגוררת או שומשום אם רוצים).
12. אופים כ-40-50 דקות, עד שהמאפה שחום ופריך.