קונוס עלי פילו ממולא קרם פטיסייר ביתי

שחר חן מהבלוג פודיק לוקח עלי פילו, מכין מהם גביעים אפויים בעזרת טריק קטן אך גאוני ואז ממלא אותם בקרם פטיסייר איכותי שמכינים בבית.

התוצאה היא קינוח מרשים במיוחד שכולם יאהבו, בטעמי וניל איכותיים שמגיעים ממקל וניל אמיתי (שאותו משיגים בכל חנות תבלינים).

• 1 חבילת דפי פילו מופשרים (14 דפים)
• 1 תרסיס חמאה / חמאה מומסת
• 1 חופן שקדים פרוסים קלויים
• לקרם פטיסייר: 2 כוסות חלב (חצי ליטר 500 מ"ל)
• 1 כפית גדושה מחית וניל או יותר (או מקל וניל)
• 4 חלמוני ביצים (הצהוב)
• 3 כפות קמח (50 גרם) או קורנפלור
• 7 כפות סוכר (100 גרם)

1. מפשירים את עלי הפילו במקרר לילה לפני. לוקחים כל פעם דף אחד ומניחים על משטח העבודה, ובינתיים מכסים את השאר במגבת, שלא יתייבשו. את דף הפילו משמנים בחמאה מומסת או תרסיס חמאה מ-2 הצדדים.

2. מקפלים את שני הצדדים משמאל ומימין לאמצע. משמנים ומקפלים משפיץ ימין לצד שמאל כדי לקבל משולש. מקפלים כלפי מעלה (לא לימין!) וחוזרים על הפעולה שוב עד הסוף. את יתרת הבצק שנשארת גוזרים. חותכים נייר אפייה לארבעה ריבועים, מקמצ'צ'ים אחד ומכניסים לתוך הקונוסים. מניחים בתבנית עם נייר אפייה.

3. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון (לא טורבו), לכ-25-30 דקות, או עד להזהבה. בסיום מוציאים לקירור לטמפרטורת החדר.

4. לקרם פטיסייר: מחממים 2 כוסות חלב (חצי ליטר) בסיר עם כפית גדושה מחית וניל איכותית ו-7 כפות סוכר. בינתיים, מוסיפים לקערה 4 חלמונים, 3 כפות קמח או קורנפלור, מעט חלב ומערבבים היטב עד שנוצרת מעין משחה אחידה. כשהחלב חם והסוכר כבר נמס לוקחים שליש כמות ומוסיפים לתערובת החלמונים על מנת להשוות טמפרטורות, אל תוסיפו את כל החלב החם בבת-אחת כי תצא לכם חביתה.

חוזרים על הפעולה עד שמסיימים עם החלב ואז מחזירים אותו לסיר, מחממים לעוצמה בינונית ומערבבים עד שהחלב מסמיך והופך למעין קרם. צריך לערבב תמיד ולהקפיד שאין גושים (אפשר להעביר הכול במסננת כדי לוודא). מכסים בניילון נצמד על גבי הקרם עצמו, כדי שלא יווצר קרום ומכניסים למקרר ללילה.

5. מוציאים את הקרם, טורפים שוב ומכניסים לשקית זילוף. מזלפים לתוך הקונוסים ומוסיפים שקדים פרוסים קלויים מלמעלה.