השף רן נחמיה ממסעדת האפי פיש במלון ממילא הירושלמי מפנק אותנו עם מתכון לפסטת ירוקים קיצית ולימונית, ומראה על הדרך איך להגיש מנת שף מושקעת, אבל לא כזו שמסתבכים בעת הכנתה.
לתוצאה מושלמת, חולטים את כל הירוקים במים רותחים ל-3 דקות, מסננים ומוציאים מיד לקערה עם מים וקרח לעצירת החליטה. כך תקבלו ירקות פריכים ורעננים שמוכנים לקפוץ ראש לקערה.
מצרכים:
- 1 חבילת פסטה פפרדלה מבושלת אל דנטה
- אפונה חלוטה 3 דקות
- שעועית חלוטה 3 דקות
- אספרגוס חלוט 3 דקות
- פרמזן וריקוטה להגשה
- לממרח הפסטו: צרור בזיליקום
- 5 שיני שום
- חצי כוס שמן זין
- פלפל חריף ירוק נקי מגרעינים
- מלח
- מיץ מלימון אחד
הוראות הכנה:
1. מכינים את ממרח הפסטו בטחינה של המצרכים במעבד מזון או בלנדר חזק, עד לקבלת ממרח אחיד. מכניסים למקרר לצינון.
2. את הירקות החלוטים (שעועית ואספרגוס) חותכים לפרוסות של כ-1 ס"מ.
3. במחבת שאפשר להקפיץ ולערבב בה בנוחות מחממים מעט שמן זית, מוסיפים 3 כפות ממרח פסטו ומעט מים.
4. מוסיפים את הירוקים והפסטה המבושלת ומקפיצים מעט.
5. בצלחת הגשה גדולה עורמים את הפסטה, מגישים עם מעט פרמזן ושתי כפות גבינת ריקוטה.