מפוארת, אבל הכי קלה שיש: פוקאצ'ה איטלקית בלי מיקסר ובלי שטויות

באפיית פוקאצ'ה זו נשתמש בתכנית החום עליון-תחתון (חום סטטי) של התנור בחום גבוה מאוד - 250 מעלות. במרבית התנורים הביתיים זו הטמפרטורה המקסימלית.

אנו אופים בחום גבוה מאוד על מנת שהמאפה יקבל מכת חום, יתפח ויקבל צבע שחום בזמן קצר. כך נקבל פוקאצ'ה אוורירית ושחומה. אפייה בתוכנית זו מאפשרת השחמה טובה של הפוקאצ'ה בחלקה העליון ובחלקה התחתון.

• לבצק: 500 גרם קמח כוסמין שמרים (2\1 3 כוסות ועוד כף אחת)
• 10 גרם סוכר לבן (כף אחת)
• 20 גרם שמן זית
• 2\1 כפית מלח
• 400 גרם מים, בטמפרטורת החדר (2\1 1 כוסות ועוד 3 כפות)
• לתערובת הבצל: בצל לבן גדול, פרוס דק
• 2-3 כפות שמן זית
• מלח אטלנטי או מלח גס
• כף פרג שלם

1. להכנת הבצק: מניחים בקערה גדולה את קמח הכוסמין שמרים, הסוכר, שמן הזית והמים. מערבבים בעזרת לקקן או כף עד לקבלת בצק אחיד יחסית. מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומניחים לרבע שעה, בטמפרטורת החדר.

2. מקפלים את הבצק לתוך עצמו בצורה מעגלית, עד שמבחינים שהוא לא נמתח יותר. מכסים את הקערה ומניחים למנוחה של רבע שעה. מקפלים את הבצק שוב באותו האופן, מכסים ומניחים למנוחה נוספת של רבע שעה. חוזרים על הפעולה פעם נוספת - שלושה קיפולים בסך הכול. לאחר הקיפול האחרון, כשהבצק אלסטי וחלק, מכסים ומניחים להתפחה של חצי שעה.

3. משמנים בנדיבות בשמן זית תבנית מלבנית בגודל 35*25 ס"מ. מעבירים את הבצק, משמנים בשמן זית ונותנים לו לעמוד כחצי שעה. מותחים אותו כך שיכסה את התבנית. מכסים את התבנית במגבת או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.

4. מחממים תנור ל-250 מעלות, חום עליון-תחתון. בינתיים, מכינים את תערובת הבצל ומערבבים בקערה את הבצל הפרוס, שמן הזית ומלח.

5. מפזרים את תערובת הבצל מעל לבצק ומפזרים את הפרג בצורה אחידה.

6. אופים את הפוקאצ'ה כ-15-20 דקות, עד שהיא שחומה והבצל משחים בחלקו. הפוקאצ'ה במיטבה כשהיא חמה.