בקיץ הבלתי נגמר שלנו קורים שני דברים - קודם כל אין לנו כוח לעמוד במטבח, חם ולמי יש סבלנות לאש חיה או תנור דולק. בנוסף, אין לנו גם חשק לאכול דברים כבדים מדי, שייתנו הרגשה עייפה בנוסף לאותו חום.
לכן המתכון הזה של השף ניר דביר ממתחם האירועים LAGO הוא בדיוק מה שאנחנו זקוקים לו - הוראות מדויקות וברורות ליצירת מנה מפוארת, טעימה וקלילה של קרפצ'יו בקר.
מצרכים:
- 100 גר פילה בקר (אפשר להחליף בשייטל/סינטה)
- שמן זית
- חצי ליים או לימון קטן
- חומץ בלסמי
- צ'ילי אדום חריף גרוס (לא חובה, כמה שאוהבים)
- בצל ירוק
- עלי רוקט טריים
- מעט שקדים קלויים (אפשר להחליף בפקאן)
הוראות הכנה:
1. מבקשים מהקצב לפרוס את הנתח לקרפצ'יו, או שפורסים דק בעצמכם ומניחים בין שני ניירות אפייה.
2. דופקים עם פטיש שניצל (מהצד החלק שלו) עד שהפילה כמעט שקוף. פורסים את הבשר על צלחת בצורה מסודרת, מורחים את הפילה במיץ לימון, מושחים בנדיבות שמן זית וחומץ בלסמי, מפזרים צ'ילי, רוקט, בצל ירוק ופאקנים או שקדים גרוסים. אפשר לגוון ולהוסיף מעל פרמזן וצנוניות.