באפיית ביסקוטי (שהן עוגיות יבשות וקשות שנוהגים לטבול בקפה או בתה) משתמשים בשתי פונקציות של התנור - באפייה הראשונה של הכיכר אופים בחום עליון-תחתון, חום סטטי בטמפרטורה בינונית-גבוהה, שנועד לאפות לחלוטין את כיכר הבצק.
לאחר שפורסים, נרצה לייבש את העוגיות ולכן נשתמש בתכנית הטורבו, בחום נמוך יחסית, וזאת על מנת לייבש את העוגיות בצורה אחידה מבלי לשרוף את האגוזים והצימוקים בתוכן. פונקציית הטורבו משמשת כאן גם אם נרצה לאפות שתי תבניות במקביל. כך פיזור החום בתנור יהיה אחיד.
מצרכים:
- 2 ביצים L, בטמפרטורת החדר
- 150 גרם דבש (2\1 כוס פחות כף)
- כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
- 230 גרם קמח מלא (2 כוסות פחות 2 כפות)
- 4 גרם אבקת אפייה (כפית אחת)
- 2\1 כפית מלח
- 2\1 1 כפיות קינמון
- 150 גרם אגוזים שלמים, קלויים (פקאן, אגוזי מלך, שקדים, קשיו)
- 50 גרם צימוקים כהים
הוראות הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון.
2. טורפים בקערה את הביצים, הדבש ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט, כשתי דקות לערך.
3. מנפים את הקמח המלא, אבקת האפייה, המלח והקינמון לקערה. מערבבים בעזרת לקקן או כף עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את האגוזים והצימוקים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוצקה למדי ודביקה.
4. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה. בעזרת ידיים רטובות מעצבים את הבצק למלבן. משתדלים לכסות צימוקים חשופים בבצק על מנת שלא יישרפו באפייה. אופים כ-25-30 דקות, עד שכיכר הבצק שחומה וסדוקה מעט.
5. מצננים לחלוטין.
6. מחממים תנור ל-130 מעלות, במצב טורבו. בעזרת סכין לחם חדה פורסים את כיכר הבצק האפויה לעוגיות בעובי 0.5 ס"מ. מסדרים את הביסקוטי על משטח האפייה.
7. אופים כ-20 דקות, הופכים את הביסקוטי ואופים כ-20 דקות נוספות, עד שהעוגיות יבשות וקשות למגע.
8. מעבירים את הביסקוטי לרשת צינון ומצננים לחלוטין. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד כשלושה שבועות.