השניצל הווינאי, מבוסס בשר העגל, הוכר כשניצל מסורתי ו"תקני" עוד בשנת 1900, ולמרות הפופולריות הרבה שלו בארצנו, רבים מאיתנו מכינים אותו בצורתו הפשוטה שהתקבעה כאן עוד בימי הצנע, על בסיס עוף כמובן.
במתכון הזה לקחנו את הגרסה הווינאית האמיתית, עם בשר עגל, אבל לא ויתרנו על טוויסט מקומי והוספנו לפירורי הלחם שפע של עשבי תיבול ים-תיכוניים בגרסתם היבשה. התוצאה היא קלאסיקה שמכוונת לחיך הישראלי, ובהחלט לא מסוג המתכונים שתרצו לפספס.
מצרכים:
- 2 נתחי שניצל עגל בעובי דק
- 1 כוס קמח לבן
- לבלילה: 1 כפית חרדל חלק
- 2 ביצים
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- לציפוי: 2 כוסות פירורי לחם זהובים
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית טימין יבש
- 1/2 כף נענע מיובשת
- מעט מלח ופלפל שחור
- שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. טורפים היטב את מרכיבי הבלילה.
2. מניחים את הקמח בצלחת אחת ואת תערובת הציפוי בצלחת נוספת.
3. מחממים שמן לטיגון.
4. טובלים את פרוסות שניצל העגל בקמח ומנערים שאריות. מעבירים לבלילה וטובלים משני הצדדים. טובלים בציפוי ומצמידים היטב.
5. מטגנים עד הזהבה משני הצדדים ומעבירים לצינון על רשת.