אני יודעת שבדרך כלל מאשימים אותי בחיבתי העזה לסוכר, אבל כאן אין סוכר (יש רק בשוקולד) וגם לא קמח, ובכל זאת מדובר בעוגה שתהרוס לכם את הדיאטה.
מתקבלת עוגה נפלאה במרקם עשיר ודחוס שמזכיר טראפלס, אבל היא לא מתוקה מדי. אם אוכלים אותה ישר מהמקרר היא נמסה לאט בפה. אם אוכלים אותה בטמפרטורת החדר היא מדגדגת את הלשון בעננים של מוס שוקולד אוורירי. כך או כך, אי אפשר להפסיק לאכול אותה. תכינו - תבינו.
שימו לב: מי שמחבבים עוגות מתוקות יכולים להוסיף חצי כוס סוכר בזמן הקצפת הביצים. תוספת של סוכר חשובה במיוחד למשתמשים בשוקולד עם אחוזים גבוהים של מוצקי קקאו.
בדרך כלל אני ממליצה להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר, אבל לא הפעם. כאן משתמשים בביצים קרות כדי לקבל קצף דחוס וצמיגי שמעניק לעוגה מרקם עשיר, דחוס וקרמי.
המתכון הפנטסטי הזה הוא דוגמה קטנה אך מייצגת לטירוף שהוא "שוגר מאמא", מניפה עשירה של מתכונים מאת קרין גורן, המסכמת שני עשורים של קרייה מתוקה, ללא כוונה לעצור.
המארז הצבעוני (הוצאת Foody, רכישה כאן) מכיל חמש חוברות - עוגיות, בחושות, גבינה, שמרים ושוקולד כמובן - ולא פחות משמונים מתכונים מבוקשים שלה - מכפתורי מייפל פקאן ועד שושני קצף, מלייקח תפוזים גבוהה ועד בומב טירמיסו מסינרול פטנט ועד טריקולד ביסקוויטים, כולל סודות וטיפים, הסברים מטורפים ותחושה כללית של בית. בית מתוק.
מצרכים
- תבנית בקוטר 24 ס"מ
- 7 ביצים קרות (מהמקרר)
- 400 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
- 200 גרם חמאה
- 3 כפות ליקר קפה (או ליקר תפוז, קסיס או שרי)
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים רותחים (ליצירת אדים).
3. מקציפים ביצים במיקסר עם וו הקצפה במהירות גבוהה במשך 8 דקות, עד לקבלת קצף סמיך ובהיר.
4. בינתיים, ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל, מערבבים לאיחוד ומניחים לצינון.
5. טורפים שליש מקצף הביצים לתערובת השוקולד המומס. מקפלים פנימה ליקר ואת יתרת הקצף, עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-40 דקות, עד שפני העוגה מתחילים
להיסדק והיא יציבה בקושי. העוגה לא תיראה אפויה לגמרי, וזה בסדר. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
7. מעבירים למקרר להתייצבות לשעתיים לפחות.
8. פורסים בסכין טבולה במים רותחים (טובלים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך). שומרים במקרר ומגישים קר או בטמפרטורת החדר.