בכרמי הגליל העליון, בוצרים עובדים במסירות, קוטפים את הענבים הבשלים. למרות המתיחות באוויר והסכנות המרחפות, הם ממשיכים במלאכתם העתיקה. זהו לא סתם עוד בציר, אלא מאבק של רוח האדם מול אתגרי המציאות. יפתח פרץ, היינן הראשי של יקבי כרמל, מוביל את אחד היקבים הגדולים בישראל דרך אחת התקופות המאתגרות בתולדותיו.
בציר תחת אש: האתגרים של יקב בקו העימות
"זו חקלאות הירואית, אין מושג אחר לתאר את מה שקרה כאן," אומר פרץ, גאווה ניכרת בקולו. "מגיע כאן שאפו גדול לצוותים. למעט שני כרמים שלא בצרנו, כל השאר הצלחנו לבצור."
האתגרים שעומדים בפני היקב הם רבים ומורכבים. החל מעובדים שגויסו למילואים, דרך חששות מהפסקות חשמל, ועד לסכנות ממשיות בכרמים עצמם. "יש לנו כרמים שנמצאים ממש על קו האש," מסביר פרץ. "בכרם אחד נפלו לנו 8-9 טילים. לפעמים שעה אחרי שצוותים שלנו עזבו את המקום."
למרות הסכנות, הצוותים ממשיכים בעבודתם. פרץ מספר בהתרגשות על מתנדבים וחבר'ה אחרי צבא שנכנסו לעבוד בכרמים, ממלאים את מקומם של אלו שגויסו. "הצוותים שלנו העמידו לנו בציר מדהים עם איכויות מדהימות בצורה הירואית," הוא אומר.
בין אקלים למלחמה: השפעות על היין
אך לא רק האתגרים הביטחוניים משפיעים על הבציר. שינויי האקלים גם הם משחקים תפקיד. "זו הייתה שנה מאתגרת יותר ליינות לבנים," מסביר פרץ. "חודשי הקיץ היו מאוד חמים. חלק מהכרמים הגיבו בצורה מסוימת ובגלל החום בצרנו קצת יותר מוקדם כדי להרוויח טעמים, חמיצות ורעננות."
למרות הכל, פרץ מדבר בהתלהבות על היינות האדומים של השנה. "הייתה שנה מדהימה - יש לנו תסיסות מדהימות," הוא אומר. "מסתמנת שנה מדהימה לאדומים. התחזית היא למרסלאן איכותי מאד בעיקר מכרמים באזור בנימינה, ענבי קברנה סוביניון אלגנטיים מאזור הגליל והגולן וסירה עוצמתיים בעיקר מאזור עין זיתים."
חדשנות בצל הסערה: החידושים של יקבי כרמל
יקבי כרמל לא נחים על זרי הדפנה. הם ממשיכים לחדש ולנסות דברים חדשים, אפילו בזמנים מאתגרים אלו. פרץ מספר בהתרגשות: "בבציר זה ייבצר לראשונה זן חדש - ברברה, מהכרם הסמוך לכפר דניאל. זה זן איטלקי עם חמיצות אופיינית והוא מתאים מאוד לארץ בגלל החום הגדול שיש לנו."
היקף הבציר השנה מרשים במיוחד. "92 כורמים בצרו השנה ב-313 חלקות הכרמים הפזורות ברחבי הארץ - מתל מחפי בצפון רמת הגולן ועד לרמת ערד," מציין פרץ. "בסך הכל נבצרו השנה 32 זני ענבים שונים ביניהם: זיפנדל, שיראז, פטיט סירה, פינו גרי ועוד."
היינות המובילים: מסורת וחדשנות
פרץ מדבר בגאווה על סדרת הפרמיום של היקב - כרמל סיגנצ'ר. "Limited Edition, יין הדגל שלנו, מופק במהדורה מוגבלת וממוספרת," הוא מסביר. "זהו ממסך בסגנון בורדו, המשלב את זני בורדו הקלאסיים, ומבטא את המסורת הצרפתית של הברון רוטשילד." היין מתבגר 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, מה שיוצר יין עוצמתי אך רך, עם מרקם עגול, טעמי פרי עסיסיים ותיבול מאוזן.
לצד המסורת, יקבי כרמל מציגים גם חדשנות עם סדרת Mediterranean Vats. "זו סדרת יינות המבוססת על סגנון ים תיכוני," אומר פרץ. "היינות מגשימים חזון ניצול מיטבי של טרואר מקומי ומבוססים על זני ענבים המצטיינים באקלים הישראלי החם." התוצאה היא יינות רעננים, פירותיים, עשירים ועסיסיים, בדומה ליינות הים תיכוניים של דרום צרפת.
מבט לעתיד: תקווה בכל בקבוק
לקראת סיום, פרץ משתף את תקוותיו לעתיד. "אני מאחל לכל ישראל לשבת בבטחה בחגים," הוא אומר. "אנחנו מייחלים לעשות לחיים כשיחזרו כל האחים שלנו החטופים. אנחנו מייחלים להחלמת הפצועים ולהחלמת החברה שלנו על כל קצוותיה."
ואולי יותר מכל, הוא מקווה שהיין יוכל לשחק תפקיד בריפוי ובאיחוד. "אני מקווה שהיין יוכל לאחד בינינו. שנשב ונתווכח על טעמי יין ולא על דברים אחרים."
בימים אלו של מתח וחרדה, סיפורו של הבציר בצל המלחמה מזכיר לנו את כוחה של הרוח האנושית, את החשיבות של המשכיות ותקווה, ואת היכולת שלנו, כעם וכחברה, להמשיך ליצור וליהנות מפירות הארץ, גם בזמנים הקשים ביותר.