המתכון הבא הוא מתוך הפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית" של אסיף, שנועד לאפשר למפונות שעזבו את המטבח הביתי שלהן בשל המלחמה להיכנס שוב למטבח אמיתי ולבשל ליקיריהן.
אביה אסטיוקר, שפונתה מביתה יחד עם בעלה ושני ילדיהם הקטנים, מספרת שאמנם בית המלון איפשר לה כשרצתה להיכנס למטבח ולבשל, אבל היא לא מצאה את עצמה בין סירי הענק והאוכל יצא לה מלוח מדי.
כמי שגדלה בבית לאב שעלה מחבר העמים, אם ממוצא פרסי ונישאה לבן זוג ממוצא הודי, המטבח שלה נוגע בקצוות רבים ומשלב טעמים מכאן ומכאן. הפעם היא התארחה במטבח של לי לוזון מתל אביב, שהציעה לה לחזור בשנית עם הילדים בשבת לארוחת פנקייקים משולבת לכולם. "גיליתי כל כך הרבה אנשים מדהימים", סיפרה.
מצרכים:
- לקציצות: ½ ק"ג בשר טחון
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- ½ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
- ½ כוס (60 גרם) פירורי לחם
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית אבקת מרק עוף
- לרוטב: 3 כפות שמן ניטרלי
- 1 בצל קצוץ
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית פלפל צ'ילי קשמירי (או רגיל אם אין)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית מלח
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
- 1 כוס אפונה ירוקה
- 1 חופן פטרוזיליה קצוצה
- להגשה: אורז בסמטי
הוראות הכנה:
1. מכינים את תערובת הקציצות: מערבבים בקערה היטב את כל המרכיבים, עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומניחים בינתיים במקרר.
2. עוברים להכנת הרוטב: מחממים 3 כפות שמן בסיר רחב ושטוח מעל חום בינוני ומוסיפים את הבצל. מערבבים, מכסים ומאדים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ומזהיב, כ-10 דקות בערך. מוסיפים לסיר תחילה את התבלינים ואחר כך את הרסק ומערבבים היטב, כך שהבצל יתעטף בהם. יוצקים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
3. מכניסים לסיר את קוביות תפוחי האדמה, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים בחום בינוני כ-10 דקות. צרים מתערובת הקציצות בערך 16 כדורים קטנים ועגולים.
4. מבשלים יחד: מוסיפים את האפונה לסיר עם הרוטב ותפוחי האדמה, מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים את הקציצות. מנערים מעט את הסיר על מנת שכל הקציצות יתעטפו ברוטב ויכוסו בו היטב. מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה-בינונית ברתיחה עדינה, עד שתפוחי האדמה רכים והרוטב מצטמצם. חשוב מדי פעם לנער את הסיר, כדי שהקציצות לא יידבקו לתחתית.
5. רגע לפני שמכבים את האש מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם אורז לבן.
6. מכינים אורז בסמטי: מרתיחים סיר עם שפע מים ומלח כמו לפסטה ומוסיפים לתוכו את כמות האורז הרצויה. מביאה שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה. מדי פעם בודקים אם האורז רך ומוכן בעזרת כפית או מזלג. כשהאורז מוכן, מסננים מהמים, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מערבבים ומאווררים עם מזלג - זה יאפשר לאורז לא להידבק במקרר.