רותם בארי, שף-קונדיטור מ"לה רושל פטיסייר" המתמחה בקייטרינג ומגשי אירוח חלביים כשרים, לוקח אותנו צעד-צעד ומדגים איך יוצרים עוגת שמרים שוקולד שמושלמת לחג, לשבת ובכלל.
רוצים להעשיר את העוגה? אפשר להוסיף מעט קינמון או אגוזים קצוצים למילוי להעצמת הטעמים,
ולעוגה עסיסית במיוחד, אפשר למרוח סירופ סוכר קל מעל מיד לאחר האפייה.
מצרכים
- לבצק: 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (1 כף) או 25 גרם שמרים טריים
- 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
- 1/2 כוס חלב פושר (120 מ"ל)
- 2 ביצים
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/2 כפית מלח
- למילוי: 100 גרם חמאה מומסת
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 1/4 כוס קקאו (25 גרם)
- 100 גרם שוקולד מריר מומס
- לציפוי: 1 ביצה טרופה עם כף חלב
הוראות הכנה:
1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
2. מוסיפים את החלב הפושר והביצים, ולשים במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד.
3. מוסיפים את החמאה הרכה והמלח, וממשיכים ללוש כ-8-10 דקות, עד שהבצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח.
4. התפחה ראשונה: מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה, ומניחים להתפחה כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. הכנת המילוי: בקערה נפרדת, מערבבים את החמאה המומסת, הסוכר, הקקאו והשוקולד המומס עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
6. רידוד ומילוי הבצק: לאחר ההתפחה, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר. מורחים את המילוי באופן שווה על פני כל הבצק המרודד.
7. גלגול וחיתוך: מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה. חותכים את הרולדה לאורכה ל-2 חלקים, ומלפפים את שני החלקים זה סביב זה, ליצירת צורת בורג.
8. התפחה שנייה: מניחים את הבצק המגולגל בתבנית אפייה משומנת, מכסים בניילון נצמד, ומתפיחים כחצי שעה נוספת.
9. אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את העוגה בביצה טרופה עם כף חלב ואופים כ-30-35 דקות, עד שהעוגה מזהיבה היטב ומבושלת מבפנים.