קציצות דגים ברוטב עגבניות

טלי פרידמן מה"איטלייה" בשוק מחנה יהודה לוקחת את יינות יקבי ירושלים ומשדכת להם את המנות המושלמות לשולחן החג, ובכלל.

הפעם, היא בחרה לקחת את המתכון של אמא שלה לקציצות דגים ברוטב עגבניות. שימו לב לרוטב - שילוב נהדר של עגבניות ושום, ביחד עם גזר מעשיר ופרוסות לימון דקות שהוצאנו להן את המרירות. חגיגה.

הקציצות האלו יילכו נהדר עם בקבוק סובניון בלאן צונן ויבש וכמובן חלה טרייה לניגוב. איך לא.

• לקציצות: 2 ק"ג דגים טחונים (תערובת מבורי ולברק או תערובת של לברק ודניס)
• בצל גדול קצוץ דק
• 4 שיני שום כתושים
• 1 צרור פטרוזיליה (רק העלים, בלי גבעולים) קצוץ דק
• 1 צרור כוסברה (בלי גבעולים גדולים) קצוץ דק (לשמור חצי מהכמות לרוטב)
• 1/2 כוס פרורי לחם
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כף פפריקה גרוסה
• מעט כורכום
• מעט כמון
• מעט מלח
• לרוטב: 1 ק"ג עגבניות אדומות פרוסות עבה
• 6 שיני שום קצוצות
• 2 גזרים חתוכים לרצועות
• 2 לימונים
• 1 חבילה פלפלים חריפים אדומים קטנים (לקטום בעדינות את הגבעול בלי לפצוע את הפלפל, כדי שהרוטב לא יהיה חריף מדי)
• 1 כף שטוחה פפריקה
• מעט כורכום
• מעט מלח
• 1/4 כוס שמן צמחי כמו קנולה או תירס

1. לקציצות: לשים את כל מצרכי הקציצות היטב, משאירים בצד ל-20 דקות ולשים שנית. אם עדיין דביק, מוסיפים שמן.

2. טובלים ידיים בשמן ומכדררים לכדורים מעוכים.

3. ללימונים: שוטפים את הלימונים כדי להוציא את המרירות. מניחים בקערה עם מים רותחים למשך 20 דקות, שוטפים אותם שוב ומניחים שוב בקערה עם מים רותחים למשך 20 דקות. שוטפים בשלישית.

4. חוצים את הלימונים לרוחב, ולפרוסות דקות. מוציאים את החרצנים ושומרים על המיץ שנסחט מהם בשעת הפריסה כדי להוסיף למחבת.

5. לרוטב: מחממים במחבת גדולה 1/4 כוס שמן צמחי ומטגנים את העגבניות על להבה גדולה, משני הצדדים (בלי לשרוף). מוסיפים את השום הקצוץ ומנמיכים את האש.

6. אחרי שמריחים את הריח של השום (לא לשרוף בשום אופן) מפזרים את הגזרים על כל שטח המחבת.

7. מפזרים את הלימונים באותו האופן וגם את המיץ שהצטבר על קרש החיתוך. מוסיפים את הקציצות ומכסים את הסיר.

8. לאחר כ-10 דקות בישול מתבלים עם הפפריקה, הכורכום והמלח (אם אין מספיק רוטב, כדאי להוסיף חצי כוס מים ולנענע בעדינות ובצורות סיבוביות את הסיר, כדי שהרוטב יהיה אחיד ויכסה את הקציצות כמעט עד הסוף).

9. מנענעים מדי רבע שעה, ומפזרים כל הזמן עם כף את הרוטב מעל הקציצות. לאחר כשעה, מוסיפים את הפלפלים האדומים.