רובי מיכאל עם מתכון לשעועית השף - שעועית לבנה, גדולה ועדינה יותר - ברוטב קארי ירוק. מנה ששואבת את המסורת מהמטבח ההודי, עם המון טעמים ותבלינים שמשתלבים לכדי יצירה שגדולה מסך חלקיה. כמובן שאת כל זה מומלץ ורצוי להניח על אורז לבן נקי שיספוג לתוכו את כל הטעמים.
ראשית, לילה לפני הכנת התבשיל משרים את השעועית במים למשך מינימום 12 שעות ועד 24 שעות. אם זה בשיא הקיץ אז עדיף במקרר, כדי שלא יתחיל לתסוס מהחום. משם, חגיגה.
מצרכים:
- 250 גרם שעועית השף
- מים
- לעוף: 500 גרם פרגיות נקי
- 3 כפות סויה
- 2 כפות קורנפלור
- 5 כפות שמן
- לקרם בזיליקום: בצל לבן גדול
- רבע כפית מלח דק
- 5 ס"מ ג'ינג'ר
- 2 למון גראס
- 4 שיני שום
- כף קארי ירוק
- 2 פחיות קרם קוקוס (סה"כ 800 מ"ל)
- גרידה מ-2 ליים (או לימון אם לא מוצאים)
- חופן עלי בזיליקום טרי
- חופן עלי נענע
- 5 כפות סויה
- כוס מים חמים
- שעועית לאחר השרייה
- להגשה: אורז לבן
- ליים (שמרו את אלה שגירדנו כן?)
- צ'ילי גרוס
הוראות הכנה:
1. חותכים את הפרגיות לקוביות בגודל 2 ס"מ על 2 ס"מ ומעבירים לקערה.
2. שופכים פנימה סויה וקורנפלור ומערבבים היטב.
3. בסיר גדול, על אש בינונית-גבוהה, מחממים את השמן ומכניסים את הפרגית פנימה. צורבים היטב עד לקבלת צבע זהוב על גבול השחום. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.
4. מורידים לאש בינונית-נמוכה. בתוך הסיר "המלוכלך" מוסיפים בצל חתוך לקוביות גסות, מתבלים במלח ומשחימים.
5. ברגע שמקבלים צבע חום בהיר, מוסיפים את הג'ינג'ר הפרוס, למון גראס קצוץ דק ושיני שום שלמות. צורבים יחד עד שהבצל מקבל צבע שחום.
6. מכניסים את הקארי לסיר ופותחים בשמן למשך דקה בדיוק. שופכים פנימה את קרם הקוקוס, מביאים לרתיחה ומורידים לאש הכי קטנה.
7. מגרדים פנימה ליים, מוסיפים את עלי הבזיליקום והנענע ומיד טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד למרקם חלק (חשוב לעבוד מהר, אחרת עלי הבזיליקום והנענע ישחירו).
8. מוסיפים סויה ומים חמים לקרם, מכניסים את השעועית לאחר סינון והשרייה ומחזירים את הפרגית לסיר.
9. מבשלים יחד במשך שעה (עדיין על האש הכי נמוכה, עם בעבוע קל).
10. מגישים בקעריות - מניחים בתחתית אורז לבן, מעל את התבשיל, מניחים חצי ליים בדופן הקערה ומפזרים צ'ילי גרוס בכמות שאוהבים מעל הכול.