הצענו לשני שפים בכירים - מיכאל כץ, מנהל קולינרי בבית הספר לבישול אטיליו ורומן דימנט, שף תפעולי ומורה באותו בית הספר - את אותו חומר גלם בדמות "שעועית השף", שעועית לבנה, גדולה במיוחד ובמרקם עדין, וביקשנו מהם להראות לנו מה הם מסוגלים לעשות איתה.
התוצאה - בווידאו פה למעלה וגם פה למטה - היא שני מתכונים נהדרים. מיכאל כץ הכין סלט בסגנון חומוס, רק עם שעועית לבנה, ומעליו תבשיל פטריות חם, ואילו רומן דימנט הביא גרסת סביח, רק על צלחת, עם "פיצוחי שעועית לבנה" מעל שלא תוכלו להפסיק לזלול.
ממרח שעועית לבנה בסגנון חומוס עם פטריות של מיכאל כץ
מצרכים:
- 500 גרם שעועית לבנה מבושלת
- 125 גרם טחינה גולמית
- כ-50 מ"ל מיץ לימון טבעי
- חצי כפית כמון
- חצי כפית מלח
- 2 שיני שום
- לקישוט: 5 פטריות שמפיניון
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- שמן זית
- 1 כף אריסה
הוראות הכנה:
1. בעזרת מעבד מזון טוחנים את השעועית ומוסיפים בסדר הבא את המרכיבים - מיץ הלימון, הטחינה, הכמון, המלח והשום. במידה והתערובת סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
2. לתוספת פטריות: חותכתים את הפטריות לרבעים ומאדים עם מעט מים על מחבת, כ-5 דקות. מוסיפים מעט שמן זית, מלח ופלפל.
3. מצלחתים את ממרח השעועית הלבנה על צלחת כמו חומוס ומקשטים עם הפטריות המבושלות, פטרוזיליה קצוצה, מעט אריסה ושמן זית.
סביח על צלחת: פיצוחי שעועית לבנה וחציל שרוף של רומן דימנט
מצרכים למנה אחת:
- 1 חציל שרוף ומקולף
- 1 ביצה מבושלת 6 דקות
- 100 גרם שעועית לבנה שהושרתה 12 שעות, ומבושלת בסיר לחץ 40 דקות, או עד ריכוך
- 100 גרם טחינה גולמית
- 1 כפית לימון כבוש
- 1 כפית עמבה
- 1 עגבניה קלופה וקצוצה
- מלח ופלפל
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף עלי כוסברה
- 3 קורנפלור
- שמן לטיגון עמוק
הוראות הכנה:
1. מצפים את השעועית הלבנה המבושלת בקורנפלור ונותנים לה לנוח כרבע שעה.
2. מטגנים את השעועית בשמן עמוק בטמפרטורה של 180 מעלות, עד לקבלת צבע מעט זהוב.
3. מערבבים את הטחינה הגולמית עם כ-100 מ"ל מים קרים, כף עמבה וכף לימון כבוש. מתבלים במלח פלפל ומעט שום כתוש.
4. להרכבת המנה: קוצצים את החציל ומתבלים במלח, פלפל ולימון.
5. מסדרים במרכז הצלחת את החציל, בוצעים את הביצה ומניחים מעל, מקשטים בשמן זית ועלי כוסברה ומפזרים מעל את השעועית הפריכה שטיגנתם.