מה הטריק של כל קציצה? לקחת בשר שמחירו יקר ולשלב בתוכו לחם, ירקות ושאר תוספות כדי לנפח את המסה ולייצר יותר קציצות בפחות בשר לכל באי הבית. הסבתות והסבתות של הסבתות שלנו עלו על הטריק הזה כבר לפני שנים, ונדמה שקציצות תופסות נפח חשוב יותר במטבח שלנו מאשר במטבחים אחרים בעולם.
הטריק אמנם הגיע כדי לחסוך בכסף, אבל נשאר פה לתמיד. הפעם, רובי מיכאל לוקח את הבורגול הדק, משרה אותו במים ומשלב אותו בקציצה. התוצאה היא קציצה רכה-רכה, עשירה בטעמים, שכיף לקחת ממנה ביס, אפילו תינוקות עם מעט שיניים.
מצרכים:
- לקציצות: 200 גרם בורגול
- כוס וחצי מים
- 500 גרם בשר אונטריב טחון (מספר 2)
- עלי פטרוזיליה מצרור שלם קצוצים דק
- כוס עלי סלרי קצוצים דק
- כף שטוחה מלח
- חצי כף שטוחה פלפל שחור
- כפית כמון
- כפית פפריקה מתוקה
- לרוטב: 2 כפות שמן זית
- קציצות שהכנו מראש
- 2 בצלים
- 2 שן שום קוביות קטן
- פחית עגבניות איטלקיות מרוסקות
- 2 כפות רסק עגבניות
- כוס מים
- כפית שטוחה פפריקה חריפה
- כפית שטוחה מלח
- חצי כפית כמון
- רבע כפית פלפל שחור
הוראות הכנה:
1. מכניסים את הבורגול והמים לקערה גדולה ומשרים במשך 20 דקות.
2. "פותחים" אותו עם מזלג, כמו קוסקוס.
3. מצרפים פנימה את הבשר, הפטרוזיליה, הסלרי והתבלינים. מערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.
4. מחלקים את הבשר לקציצות שוות במשקל 50 גרם. מכדררים לכדורים ומשטחים במעט לצורת דיסקית שמנמנה. עטופים בניילון ומכניסים למקרר ל-10 דקות.
5. בסיר סוטאז' (סיר עם שוליים רחבים) מחממים שמן זית על אש בינונית. צורבים את הקציצות היטב משני הצדדים, עד לקבלת צבע שחום, ומוציאים.
6. מכניסים לאותו סיר בצל חתוך לקוביות קטנות, ומזהיבים. מוסיפים קוביות שום טרי, מערבבים כדקה ומכניסים פנימה גם עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים ותבלינים. מערבבים היטב.
7. מכניסים את הקציצות בעדינות לרוטב ומורידים לאש נמוכה. מבשלים שעה עם מכסה סגור. מכבים את האש ונותנים לתבשיל 10 דקות מנוחה, ורק אז מגישים.