אוכל של מסעדה, אצלכם במטבח: פרגיות וקציצות עם מרכיב מפתיע

הצענו לשני שפים בכירים - טל כהן ואסף שטרן - ללכת ראש בראש עם אותו חומר גלם נבחר. והפעם - גריסי שיבולת שועל.

התוצאה - בווידאו פה למעלה וגם פה למטה - היא שני מתכונים נהדרים. כהן ילמד אותנו איך להכין פרגיות צלויות בליווי תבשיל פטריות חורפי, ושטרן מכין קציצות דגים עסיסיות על תבשיל פלפלים מתקתקים בניחוח ערק.

• 2 יחידות סטייק פרגית
• 1 כוס גריסי פנינה
• 1 בצל סגול קצוץ
• 1 שן שום קצוץ
• 4 סוגי פטריות חתוכות גס
• שמן זית
• מלח ים
• כף דבש
• פלפל שחור גרוס דק
• אבקת קארי צהוב
• חופן עלי נענע
• חצי כוס יין לבן

1. משרים את הפרגיות במעט קארי צהוב, מלח, דבש, שמן זית ופלפל שחור גרוס.

2. מחממים מחבת על אש גבוהה וצולים את הפרגיות. מכניסים לתנור לעוד 6-7 דקות.

3. את הגריסים מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח עד שהם מוכנים. מסננים מהמים למחבת עם שמן זית ובצל קצוץ ומזהיבים אותם יחד. מוסיפים את השום, מוזגים יין לבן ומצמצמים. מוסיפים את הפטריות ומעט מים, מתבלים עם הנענע והתבלינים ומבשלים.

4. הרכבת המנה: בצלחת מניחים כף יפה של תבשיל הגריסים ומעל מניחים את הפרגית. מעטרים בעלי נענע ומגישים

• 300 גרם גריסי שיבולת שועל
• 1 ק"ג דניס או בורי טחון
• 6 שיני שום
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• 6 פלפל צהוב, חתוך גס
• 6 פלפל אדום, חתוך גס
• 3 פלפל ירוק, חתוך גס
• 100 מ"ל ערק
• 6 עגבניות מגי
• צרור גבעולי רוזמרין
• צרור נענע קצוצה
• מלח
• פלפל
• כמון
• 2 לימונים

1. לקציצות הדגים: מערבבים בקערה דג טחון, גריסים, שום קצוץ, גרידת לימון, שיבולת שועל, פטרוזיליה, נענע, מלח, פלפל, כמון ושמן זית. נותנים למסה לנוח לפחות שעה במקרר בשביל ששיבולת השועל "תתפוס" אותה ותתנפח.

2. משפדים את הקציצות על ענפי רוזמרין. מטגנים עד להזהבה.

3. לתבשיל הפלפלים: שמים במחבת חמה וגדולה שמן זית, שום, פלפלים, עגבניות, נענע, וכוסברה. מבשלים כ-8 דקות ואז מוסיפים ערק, מלח, פלפל ומעט מים.

4. מרכיבים את המנה: בצלחת עמוקה מניחים את תבשיל השושקות, ומעליו את קציצות הדגים. מומלץ להגיש עם טחינה לבנה ולחם.