ג'קי אזולאי רק רוצה חג של חדשות טובות. כמו כולנו, היא מקווה לראות את החטופים חוזרים הביתה, ולהפוך את נס החנוכה הזה להזדמנות לצאת לרחוב, לשמוח ולחלק מתוקים של בשורות מרגשות.
כל מתכוני הסופגניות לחנוכה
כך היא גם ניגשה למשימה של אביבי מטבחים. החברה הוותיקה אירגנה מפגש פסגה טעים וביקשה מהבשלניות - סמדי בומבה, שמחה גואטה ואזולאי עצמה - להפתיע עם יציאה מסקרנת. אזולאי שמעה, וחיברה את ההנחיות לשאיפות האישיות שלה, כל הדרך לסופגניית בקלאווה.
יש כאן בצק מנצח, הרבה מאוד אגוזים שמתערבבים בפנים עם גנאש שוקולד לבן, סירופ סוכר קדאיף שמרטיב הכול מלמעלה וגם אבקת פיסטוקים ירקרקה ופריכה שחותמת הכול. "הרעיון הוא שיהיה נס חנוכה, שהחטופים יחזרו הביתה ושנחלק סופגניות בקלאווה ברחובות כאות שמחה וניצחון", הסבירה. הלוואי, הלוואי.
מצרכים
- לבצק: 3.5 כוסות קמח לבן מנופה (חשוב)
- חצי כף (6 גרם) שמרים יבשים
- 4 כפות שטוחות סוכר
- כפית שטוחה מלח
- 2 ביצים L
- 5 כפות (50 מ"ל) שמן קנולה
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים
- לטיגון: שמן קנולה
- למילוי: 200 גרם אגוזי מלך
- 200 גרם אגוזי לוז
- 200 גרם שקדים
- 100 גרם פיסטוקים
- לגנאש: 200 גרם שוקולד לבן
- 120 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- לציפוי: 200 גרם שערות קדאיף
- 50 גרם חמאה
- לסירופ: 1 כוס סוכר
- 1 כוס מים
- מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה
1. מערבבים בקערה את הקמח, השמרים היבשים והסוכר. יוצרים גומה באמצע ומוסיפים את יתר מצרכי הבצק.
2. לשים כ-10 דקות (אני לשה ביד, אפשר כמובן במיקסר), עד לקבלת בצק נעים ומעט דביק. מכסים ומניחים לו לתפוח כחצי שעה.
3. יוצרים עיגולים שווים מהבצק, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה (עדיף לגזור את נייר האפייה לריבועים קטנים ולהניח כל כדור בצק על ריבוע אחד כזה) ומתפיחים במשך שעה נוספת.
4. מחממים שמן (לא עמוק, כסנטימטר וחצי גובה, חם ולא רותח, כ-160 מעלות) ומטגנים את הסופגניות משני הצדדים על להבה בינונית. מוציאים ומניחים לקירור.
5. ממשיכים לסירופ הסוכר: שמים בסיר את המים, הסוכר והלימון ומביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה עד לקבלת סירופ.
6. מכינים את המילוי: מכניסים למעבד מזון את כל סוגי האגוזים מלבד הפיסטוקים. קוצצים דק-דק, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
7. מכינים את הגנאש: מחממים את השמנת המתוקה במיקרו ב-1-2 פעימות, עד שהיא רותחת. קוצצים דק את השוקולד הלבן ומוסיפים לשמנת. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק.
8. שופכים את הגנאש לתערובת האגוזים ומערבבים היטב. מעבירים לשק זילוף עם צנטר חד. ממלאים את הסופגניות מהצד.
9. ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים את שערות הקדאיף. מערבבים עד שהקדאיף משנה את הצבע שלו לזהוב ומורידים מהאש.
10. טוחנים גס את הפיסטוקים.
11. מרכיבים: לוקחים סופגניה וטובלים את החלק העליון שלה בסירופ. מפזרים קדאיף ופיסטוק מעל.