ממולאים זה בית. וממולאים של זוקיני בפריקה (פריקי), אותה חיטה שנקצרה בעודה ירוקה ועברה תהליך עישון, הם בית של משקיעניות ומשקיענים.
לצורך ריקון הזוקיני, בני הדודים של הקישואים, מומלץ להצטייד ב"קישואן", מכשיר לריקון הקישואים שנמכר בחנויות במחיר צנוע של 10 שקלים. זה יהפוך את כל העבודה לקלה ופשוטה בהרבה.
מצרכים:
- 2 כוסות פריקה
- 5 כפות שמן זית
- בצל לבן ענק, או 2 קטנים
- 2 גזרים
- כף מלח דק
- 2 גבעולי סלרי כולל העלים
- 2 עגבניות
- שן שום
- כף פפריקה מתוקה
- חצי כף שטוחה פלפל שחור טחון
- 12 זוקיני ירוקים
- לרוטב: 200 גרם רסק עגבניות
- כף מלח
- ליטר מים רותחים
הוראות הכנה:
1. משרים את הפריקה במים ומניחים בצד ל-20 דקות.
2. במקביל, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, ומכניסים אותו למחבת עם שמן זית על אש נמוכה.
3. מקלפים גזר ומגרדים בפומפייה על החורים הגדולים. מוסיפים למחבת.
4. מסננים את הפריקה. לא שוכחים לערבב מדי פעם את המחבת.
5. שוטפים ומפרידים את עלי הסלרי ושומרים בצד. קוצצים את גבעולי הסלרי לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת.
6. מביאים את הבצל לצבע זהוב, על גבול השחום, ואז מוסיפים את הפריקה ומטגנים יחד כחמש דקות.
7. קוצצים עגבניה לקוביות קטנות ומוסיפים פנימה. מבשלים 2 דקות ומורידים מהאש.
8. קוצצים את עלי הסלרי ומוסיפים למחבת יחד עם שן שום מגורדת, פפריקה ופלפל שחור. מערבבים היטב.
9. מחממים תנור ל-160 מעלות (עדיף טורבו). מרוקנים ומנקים את הזוקיני וממלאים בנדיבות בפריקה.
10. מכינים רוטב: מערבבים בקערה את המרכיבים עד לקבלת רוטב חלק. שופכים על הזוקיני. עוטפים את התבנית בנייר אפייה ונייר כסף ומכניסים לתנור למשך שעתיים וחצי.
11. לאחר שעתיים מסירים את נייר הכסף ונייר האפייה וממשיכים לאפות לחצי השעה האחרונה.