הבשלן איתי דגן במתכון לפריקה (פריקי), אותה חיטה מעושנת מופלאה עם טעם מיוחד. כאן, הוא מלווה אותה במנת חלבון של פילה מוסר ים, אבל באותה מידה, אם אתם לא חובבי דגים או שבשר עוף זמין לכם יותר, אפשר להכין אותה עם פרגית או חזה עוף.
מצרכים:
- לפילה דג: 2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות קטנות
- 5 כפות שמן קנולה
- כפית מלח
- חופן פטרוזיליה
- מיץ מחצי לימון
- 2 כפות שמן זית
- מלח ים
- פילה מוסר ים
- לפריקה: 1 כוס פריקה
- 1.5-2 כוסות מים רותחים
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
הוראות הכנה:
1. מטגנים בסיר את הפריקה עם השמן למשך 2 דקות, ומוסיפים את המים הרותחים ביחד עם המלח.
2. מבשלים עם מכסה סגור עד שהפריקה מוכנה לגמרי וקצת נגיסה (אל דנטה). אם חסר מים מוסיפים עוד, לאחר 15-20 דקות.
3. בינתיים מטגנים את הבצל במחבת עם שמן הקנולה ומלח עד להזהבה.
4. קוצצים את הפטרוזיליה דק-דק ומערבבים אותה ביחד עם חצי כפית מלח, מיץ מחצי לימון, 2 כפות שמן זית ומלח ים גרוס.
5. מחממים מחבת נון-סטיק לחום גבוה מאוד, ממליחים ומפלפלים את העור והבשר של הפילה ורק לאחר מכן מורחים אותו בשמן זית. מניחים על המחבת עם הצד של העור כלפי מטה ולוחצים למשך 15 שניות על הדג כדי שהעור ייצא קריספי.
6. הופכים וצורבים את הדג עד שהבשר של הדג נהיה לבן.
7. לאחר שהבצל והפריקה מוכנים מערבבים אותם יחד עם הפטרוזיליה. מגישים עם הדג.