בלינצ'ס פטריות מוקרם של בית

המדף המגוון והצבעוני של ספרי הבישול מרחיב עוד יותר את מוטת הזרועות שלו, ומתבל את עצמו עם מצטרפת חדשה לקולקציה, בדמות חוברת מתכונים שחוגגת את המטבח היקי.

מדובר במיזם חמוד של ארגון יוצאי מרכז אירופה שמיטיב לנער מעט את התדמיות והסטיגמות באמצעות דיפדוף טעים, קליל ובעיקר כזה שעושה חשק להיכנס למטחב. הכי חשוב, כמובן.

החוברת, שניתנת לרכישה בדיוק כאן (ורווחיה יועברו לקרן "ערבות הדדית" התומכת ומסייעת בעיקר לאנשים מבוגרים, ובהם ניצולי שואה), מבליטה ביטויים שגורים ביידיש - "א אופס אסן זאגט מאן נישט פוי", למשל, שמשמעותו "לא אומרים איכס על אוכל" - וכוללת יציאות נהדרות בדמות וינר שניצל, לינזר טורטה, שורצה קקסה (שהן עוגיות שחורות), קרטופל זלאט וגם גפילטע פיש כמובן.

מתוכה, בחרנו, קיבלנו ורצנו לנסות בעצמנו מתכון פשוט אך מבוקש-תמידית של בלינצ'ס פטריות מאת שולמית לויזון ורוני כהן.

• לבלילה: 6 ביצים
• 12 כפות קמח
• כף גדושה קורנפלור
• 3 כוסות מים
• קורט מלח
• 50 גרם חמאה
• למילוי: 2 חבילות פטריות, קצוצות
• 2 ביצים
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 תפוח אדמה קטן, מבושל ומרוסק
• 1 קופסה שמנת לבישול
• להקרמה: 1 קופסה שמנת לבישול
• פרמזן
• מוצרלה

1. מתחילים עם הבלינצ'ס עצמם: מערבלים בבלנדר את כל החומרים, לבד מהחמאה.

2. מסננים את הבלילה לדילול גושי קמח.

3. ממיסים 50 גרם חמאה, מוסיפים לבלילה ומערבלים שוב.

4. שופכים מצקת מהבלילה למחבת ומפזרים בתנועה סיבובית. הופכים לאחר כחצי דקה, ממתינים חצי דקה נוספת, ומניחים בצד.

5. עוברים למילוי: ממיסים חמאה ושמן זית במחבת. מוסיפים פטריות, בצל, מלח ופלפל, ומטגנים עד השחמה.

6. מעבירים לקערה לצינון, מוסיפים ביצים, תפוחי אדמה ושמנת בהדרגה, עד שהמלית לא תהיה נוזלית מדי (אם צריך, מוסיפים עוד תפוחי אדמה או קמח).

7. מרכיבים: מניחים שתי כפות מהמלית על כל בלינצ'ס, מקפלים ומגלגלים.

8. מסדרים בתבנית, שופכים מעל שמנת לבישול ומפזרים מוצרלה ופרמזן.

9. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שמזהיב, ומגישים.