בצק פיצה ביתי

הדרך להכנת פיצה ביתית היא לא כזו מסובכת, גם המטרה - פיצה ביתית נהדרת - אפשרית. רשת המסעדות האיטלקיות רפאלו מוכיחה שאפשר לעשות זאת גם בבית.

קודם כל, ואנחנו אומרים את זה שוב ושוב, תמורת קנייה חד-פעמית בכמה עשרות שקלים, לכו על משקל מטבח מדויק ותראו ישועות. כך, הדרך להצלחה חוזרת תהיה בטוחה.

לאחר מכן, אפשר להתפנות לטיפים החשובים:

בצק פיצה מורכב מחמישה מרכיבים: קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים, אך הבצק המושלם יהיה זה שהחומרים בו יטופלו בצורה מיוחדת.

קמח: לפיצה רצוי להשתמש בקמחים המיועדים לאפיית לחם/פוקאצ'ות/פיצות כיוון שהם עשירים בגלוטן והופכים את הפיצה לקראנצ'ית. ברפאלו, למשל, משתמשים בקמח 00, קמח לבן איטלקי מיוחד שיוצר בצק דק כמו באיטליה.

מים: לכאורה המרכיב הכי פשוט, אבל חשוב שהמים יהיו בטמפרטורת החדר או קרים, מאחר ומים חמים מעכבים את ההתפחה.

התפחה: לאחר הלישה חשוב לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהמתין שהוא יכפיל את נפחו. מי שמשתמש בקמח 00, מומלץ לעבוד עם בצק שהותפח מינימום 24 שעות, בשביל לקבל פיצה איטלקית קראנצ'ית ואוורירית.

המתכון הבא יכין אתכם לחגיגת פיצות אמיתית לכל המשפחה או החברים, אבל אתם יכולים לחתוך את המצרכים בחצי אם תרצו ארוחה צנועה יותר.

בנוסף, הכי חשוב במתכון פה הוא הבצק, אבל לאחר מכן ממשיכים לכיוון של פיצה ביאנקה, פיצה לבנה עם קרם פרמזן, קוביות תפוחי אדמה, שום קונפי ועוד תוספות. אתם ממש לא חייבים להידבק למתכון הזה ספציפי, אלא להמשיך, אם תרצו, עם רוטב עגבניות טוב וגבינת מוצרלה אמיתית.

• 1 ק"ג קמח לבן
• 600 מ"ל מים
• 10 גרם מלח
• 10 גרם שמרים יבשים
• 10 מ"ל שמן זית

• לקרם: 200 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 70 גרם גבינת פרמזן
• קורט מלח
• מעט פלפל שחור גרוס
• לרכיבים מעל הפיצה: 100 גרם קוביות תפוחי אדמה מרוככות במים רותחים
• 90 גרם מוצרלה מגורדת
• 3 יחידות שום קונפי
• 1 גרם פלפל שחור גרוס
• 3 גרם עירית קצוצה
• 25 גרם קרם פרש

1. לבצק: מכניסים למיקסר עם וו לישה מים קרים עם שליש מכמות הקמח, ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.

2. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח עד לקבלת בצק. מוסיפים את השמרים, ולאחר דקת לישה מוסיפים את הסוכר.

3. ממשיכים ללוש במהירות איטית עד לאיחוד המסה.

4. לאחר קבלת בצק אחיד וחלק, מוסיפים (לחלקו הפנימי של הבצק) את המלח וממשיכים ללוש עוד 4-5 דקות. מזלפים את השמן בדפנות הבצק, וממשיכים את פעולת המיקסר עוד 3-4 דקות, עד לקבלת בצק חלק ובצבע מט.

5. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתפחה למשך לילה לפחות (אפשר עד 24 שעות).

6. לקרם פרמזן: מערבבים על אש נמוכה את כל החומרים, עד לקבלת מרקם קרמי, ושומרים בקירור.

7. להרכבת הפיצה: בוצעים 250 גרם בצק פיצה, פותחים את הבצק ויוצרים עיגול על ידי מתיחה בצורה סיבובית לקוטר של כ-30 ס"מ. הבצק נוח לעבודה עם הידיים בלבד, ואינו דורש מערוך. מורחים את קרם הפרמזן בתנועות מעגליות שוות על כל הבצק, ומשאירים 2 ס"מ ללא רוטב בשוליים. את קוביות תפוחי האדמה ואת הפרמזן מפזרים באופן שווה על כל הפיצה.

8. מוסיפים שום קונפי ומכניסים לתנור שחומם למקסימום הביתי, עד שהפיצה מוכנה והגבינה מבעבעת וזהובה.

9. לאחר החיתוך למשולשים, מוסיפים קרם פרש ומפזרים קצת פלפל שחור ועירית קצוצה.