כולנו, וכשאנחנו אומרים "כולנו" אנחנו מתכוונים לציבור שותי הקפה הרציניים והבוגרים, יודעים בדיוק איך אנחנו אוהבים את הקפה שלנו. יותר מזה, אנחנו מדויקים כל כך ברצונות שלנו, עד כדי שלרוב לא ניתן לאף אחד אחר את הזכות להכין עבורינו את הקפה, מחשש שהוא לא יצא בול.
למרות זאת, בשנים האחרונות חלו לא מעט תמורות בהעדפות של קהל השותים, שדווקא, תאמינו או לא, מחפשים לגוון. חדשנות בעולם הקפה הפכה להיות טרנד אמיתי ומבוסס שאנחנו כמובן, מברכים עליו.
טמפרטורה היא שם המשחק
בשנים האחרונות אנחנו עדים לתופעה מיוחדת, אנשים מתחילים לשתות קפה קר, הרבה יותר מחם. הפופולריות של קפה קר (הכולל גם Cold Brew) ממשיכה לעלות, כאשר גרסאות חדשות כוללות אפילו תוספת של חנקן (Nitro Coffee) ליצירת מרקם קרמי וקטיפתי - ללא חלב.
תקראו לזה התחממות גלובלית, תקראו לזה התייעלות "בלגנוב" קצת קפה בזמן שממהרים לכל מקום שהוא, או שפשוט תקראו לזה "אייס קפה נותן אווירה של חופשת בטן-גב גם בתור לרכבת או באמצע ישיבה בעבודה", אבל הנתונים מדברים בעד עצמם. "ברשת קפה עלית בתחנות הרכבת אחוזי המכירות של מוצרים קרים כמו אמריקנו ואייס קפה עלו פלאים בשנים האחרונות", מסביר עופרי שבו, סמנכ"ל שיווק שטראוס קפה ישראל. קפה חם יותר מאתגר בזמן הליכה או כשממהרים ובאופן כללי, כנראה שעדיף לשתות קפה קר מאשר קפה חם שהתקרר.
מכונות חכמות ומותאמות אישית
מכונות קפה חכמות עם חיבור לאפליקציות מאפשרות שליטה מרחוק, התאמה אישית של המתכון (כמו עוצמת הקפה, חום המים והקצפת החלב) ושמירת העדפות למשתמשים שונים. המכונה שלנו מכירה אותנו כל כך טוב, שהיא הופכת להיות בת בית וחלק אמיתי ואינטגרלי ממשקי בית רבים בישראל ובעולם.
ובכל זאת, מה עם קצת גיוון?
התמורה הזו די מפתיעה בעולם הקפה השמרני, אנחנו שותים פחות או יותר את אותם סוגי קפה, כל יום, באותה תדירות כאשר לכל אחד ההרגלים שלו. קפה הוא טקס, והוא משהו לחכות לו. "התחלנו לשים לב שיש צורך שעולה גם מהרשתות החברתיות וגם בבתי הקפה שמכתיבים יותר טרנדים", מסביר שבו. כן, אין מה לעשות, הטרנד גורם לנו לפתוח אופקים. אז מי אמר שטרנדים זה רע?
קיימות ומודעות סביבתית
והנה "טרנד" שמשנה את העולם. חידושים רבים מתמקדים בשיפור הקיימות בענף הקפה, כולל:
• קפסולות מתכלות ומתמחזרות - להפחתת הפסולת הפלסטית.
• שקיפות באספקת הקפה -שימוש בטכנולוגיה עבור מעקב אחרי מקורות הפולים, מה שמגביר את השקיפות וההגינות בתהליך.
• קפה ללא פולים (Molecular Coffee) - חדשנות פורצת דרך שמאפשרת ייצור קפה ללא שימוש בפולי קפה, אלא באמצעות שיחזור מולקולרי של טעמים וריחות.
עולם תחליפי החלב
קבלו קצת נתונים: שוק תחליפי החלב תפס תאוצה בשנים האחרונות ברמה הבינלאומית ובישראל נמצא כי 5.2% בגילאי 16-64 מגדירים עצמם כטבעונים, 42% מגדירים את עצמם כמפחיתנים ו-17% מכוסות האספרסו נצרכות עם תחליפי חלב (על פי הלמ"ס 2022). "התחום הזה נמצא בצמיחה דו-ספרתית בשנים האחרונות בארץ ובעולם", מסביר שבו.
הסיבות מגוונות, אבל אתגרים עדיין יש. "אתגר ראשון בא לידי ביטוי בכך שלא תמיד יש זמינות גבוהה של החלב שאנחנו רוצים", מסביר שבו, "כשנוסעים לחופשה למשל, לא תמיד יהיה את תחליף החלב האהוב עלינו, ולהביא בקבוק שלם מהבית זה לא תמיד הדבר הקומפקטי והנוח ביותר".
אתגר שני הוא בזמן צריכת הקפה. על רוב תחליפי החלב נכתב שיש לצרוך אותם עד חמישה ימים מיום הפתיחה. "זה מייצר מורכבות מסוימת כי אפילו בבית לא כולם שותים את אותו סוג החלב ולא תמיד הוא יסתיים בטווח של חמישה ימים, ובעולם שדוגל בקיימות וצמצום בזבוז מזון, זה עלול להיות בעייתי", כך שבו.
אז מה עושים?
"ובכן, חשבנו שיהיה נכון לתת מענה לצורך שראינו מהלקוחות שלנו", מסביר שבו, "ולייצר תחליף חלב בקפסולה". וכך, לראשונה בעולם, תחליף חלב בקפסולה שזמין בכל מקום. "בלי תוקף קצר, ארוז בכמויות קטנות ואישיות, טעים ובעיקר, מייצר חווית קפה טובה מאוד, לעתים אפילו טעימה יותר מסתם חלב רגיל. זה המוצר המשלים המושלם", כך שבו.
הכנת הקפה מתבצעת בשלבים. תחילה, מכניסים את קפסולת האספרסו למכונה, ולאחר מכן את קפסולת שיבולת השועל. "משקאות שיבולת שועל נמצאים בעליה משמעותית בארץ ובעולם, יותר מסוגי תחליפי חלב אחרים", מסביר שבו, "השילוב שיצרנו בין הקפה שלנו לבין קפסולת השיבולת משדרג את חווית הקפה פי כמה".
השימוש בקפסולות יכול לפתור כמה מהאתגרים שדיברנו עליהם, כמו למשל שינוע המשקה לחופשות, אפילו חופשות בחו''ל שהרי כיום כל בית מלון וצימר מאובזרים במכונת קפה. שנית, אם אתם היחידים ששותים חלב מהסוג הזה בבית, תוכלו לאחסנו לאורך זמן ולא לחשוש מבזבוז וזריקה מיותרת ולא הכרחית.
יתרון נוסף ונחמד ביותר, גם למי שלא נוהג לשתות שיבולת שועל בקפה שלו (קודם כל, תטעמו!) הוא היכולת לארח חברים שכן שותים תחליפי חלב בסטייל, ברוחב לב ובכיף. המוצר נמכר כמארז של 10 קפסולות. הסתקרנתם? את המוצר ניתן למצוא באתר הסחר של קפה עלית, ובנקודות המכירה.