פירוש המילה מקלובה בערבית היא "הפוכה", ואתם כבר יודעים למה. פה במתכון, בשר הפרגיות והבטטות נצלה ומתקרמל בתחתית הסיר והאורז מעליו שופע פיסטוקים, משמשים מיובשים ועוד הפתעות, וסופג את כל טעמי העוף. לבסוף הופכים את הסיר ומתקבל מחזה מרהיב.
אפשר כמובן להשתמש גם בחלקי עוף אחרים במנה הזו, כמו כרעיים או שוקיים.
מצרכים:
- 1 ק"ג פרגית על עצם
- 1/4 כוס סויה
- 1/4 כוס סילאן
- 1 כף צ'ילי מתוק
- 2 בטטות בינוניות קלופות
- 3 כפות שמן קנולה
- לאורז: 2 כפות שמן שומשום
- 1 בצל סגול קלוף ולקוביות קטנות
- 10 משמשים מיובשים חתוכים לקוביות בינוניות
- 2 כפות פיסטוקים קצוצים גס (אם רוצים)
- 1 כף גדושה בהרט
- 2 כוסות אורז יסמין (400 גרם)
- 1/2 2 כוסות מים רותחים
- מלח ופלפל
הוראות הכנה:
1. מחממים את התנור לחום של 230 מעלות. בקערה גדולה מערבבים צ'ילי, סויה וסילאן ומוסיפים מעט פלפל. מוסיפים את הפרגיות ומערבבים היטב. מעבירים מכוסה למקרר עד לשימוש (לפחות חצי שעה, ועד לילה לפני).
2. בסיר בינוני מחממים את השמן וצולים את הבצל כשתי דקות. מוסיפים משמשים, בהרט ופיסטוק עד שהבצל מעט מזהיב. מוסיפים את האורז ומטגנים ביחד כדקה. שופכים מעל מים רותחים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות.
3. חותכים את הבטטות לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. מרפדים סיר גדול בשני ניירות אפייה ומשמנים בשמן קנולה. מסדרים את הבטטות בצפיפות כך שירפדו את הסיר. ממלאים מעל לבטטות את האורז. מניחים מעל את פיסות הפרגית כשהעור כלפי מעלה, ושופכים מעל הכול את שארית המשרה.
4. מכסים היטב בנייר כסף או מכסה, מעבירים לתנור ואופים כשעה ועשרים דקות. מורידים את הנייר ואופים עוד 30-40 דקות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור והופכים בזהירות לצלחת הגשה גדולה. מגישים חם.
המקלובה יכולה להישאר 3 ימים במקרר.