חביתפוח - חביתיות במילוי תפוחים וקרם פרש

פרי התפוח ידוע מאז סיפור אדם וחווה, הוא נחשב בעבר לטוב בפירות ונרקמו סביבו אגדות וסיפורים רבים. גם כיום הוא הפרי הנפוץ ביותר בעולם.
התפוח משתמר חודשים רבים בקירור והוא מתאים להכנת מוצרים כמו שימורי רסק ופלחים של תפוחים, אותם גם מייבשים.

בארץ נפוצים בעיקר הזנים הבאים:

ענה - זן שטופח על-ידי אבא שטיין בקיבוץ עין שמר - מבשיל ביוני-יולי, פריו אינו משתמר היטב.
מוזהב - מהנפוצים בעולם, מוביל גם בארץ ואהוד על הקהל. מבשיל בספטמבר.
סטרקינג - פרי אדום וידוע בכל העולם. זן עיקרי ביבוא, פירות יפים נמכרים בשם "חרמון".
גרנד-סמיט - הפרי ירוק, עסיסי ומבשיל באוקטובר.
אורליאנס - זן לא ידוע בעולם, אבל אהוד מאוד בארץ. הפירות מבשילים בסוף אוגוסט.
בשנים האחרונות החלו לגדל בארץ זנים נוספים כמו פוג'י וגאלה המבשיל כבר באוגוסט.

חומרים לחביתיות:
125 מ"ל חלב
125 מ"ל מים
125 גרם קמח
2 ביצים
חלמון
קורט מלח
20 גרם חמאה רכה

למילוי:
קילו תפוחי סטרקינג
2 כפות סוכר חום
30 גרם חמאה

לרוטב:
1/2 קילו תפוחי סטרקינג
2-1 כפות סוכר
כף מיץ לימון

להגשה:
קרם פרש או יוגורט סמיך

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון או בבלנדר טורפים יחד את כל מרכיבי החביתיות. משהים רבע שעה.

2. מחממים היטב מחבת מרוחה במעט מאד חמאה. בעזרת מצקת יוצקים פנימה מהתערובת, מנענעים את המחבת לקבלת חביתית דקה ואחידה. אם החביתיות דקות, מספיק לטגן רק מצד אחד, הופכים על צלחת ומטגנים את השאר. אין צורך לשמן את המחבת לאחר טיגון החביתית הראשונה.

3. להכנת המילוי, קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים ומרחיקים ליבה, חותכים לקוביות. ממיסים את הסוכר והחמאה במחבת רחבה וכבדה ומטגנים את קוביות התפוחים תוך בחישה, עד שהם זהובים. מצננים מעט.

4. ממלאים כל חביתית בכף מילוי וסוגרים למעטפות או לגלילות. מניחים את החביתיות הממולאות בתבנית חסינת אש משומנת במעט חמאה.

5. להכנת הרוטב, קולפים את התפוחים, חותכים, מרחיקים ליבה ושמים בסיר, מוסיפים מעט סוכר ומיץ לימון, מוסיפים מים לכיסוי, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מסננים ומרסקים למחית חלקה או לכזו שנותרו בה חתיכות תפוח.

6. לפני ההגשה אופים את החביתיות כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות).

מגישים עם הרוטב ולצידו גביע עם קרם פרש או יוגורט סמיך.

* כאשר אופים תפוחים שלמים בקליפתם, כדאי לעשות חריץ דק
בסכין בהיקף התפוח, כדי למנוע את "פיצוץ" הקליפה.

* כדאי לשמור את התפוחים במגירת הירקות במקרר, שם יוכלו
להישמר במשך זמן ממושך.

* התפוח הוא מהפירות פולטי האתילן. כדי לזרז הבשלה של
פירות אחרים, כמו אנונה, מנגו וקיווי, מניחים אותם
בשקית עם תפוח או עם שזיף.

* עוגות, פאי ורסק תפוחים כדאי להכין מתפוחים ירוקים,
כמו "סמית" ו"גרנד אלכסנדר".

* אם מניחים תפוח ארוז יחד עם תפוחי-אדמה, ימנע התפוח
את נביטת תפוחי-האדמה.

* תפוח בקופסת העוגיות יסייע לשמור את העוגיות לחות.

* אם לא ניתן לצחצח את השיניים לאחר ארוחה, מומלץ לאכול תפוח, שיטהר את הפה ביותר מ95% מהבקטריות.