עטר כהן טורנוא היא שף-קונדיטורית, יזמית ובעלת קורון פטיסרי מקיבוץ לוחמי הגיטאות. הקיבוץ, כמו יישובים רבים בצפון, סבל רבות מהמלחמה אך היא הקפידה להמשיך ולפתוח אותו למרות ההפסדים, בעיקר בשביל השפיות.
כעת, היא מזמינה אתכם ליהנות ממנו כשאתם מגיעים לגליל המערבי (תנו הצצה בווידאו לראות את המבחר המשוגע שמיוצר במקום), ובחרה לתת לנו מתכון מושקע לעוגיות סאבלה, סוג של ביסקוויט צרפתי, ממולאות ומצופות פטל. היא הכינה אותן בצורת לב רומנטית במיוחד, אבל אתם יכולים לבחור איזה צורה שתרצו.
מצרכים:
- לעוגיות: 250 גרם חמאה רכה
- כפית מחית וניל
- 2 גרם מלח
- 130 גרם אבקת סוכר
- 330 גרם קמח
- 20 גרם חלב
- לציפוי לבבות: 300 גרם שוקולד לבן
- 30 גרם חמאת קקאו
- 60 גרם אבקת פטל
- לגנאש פטל: 170 גרם שמנת מתוקה 38%
- 370 גרם שוקולד לבן מומס
- 170 גרם מחית פטל
- 10 גרם מיץ לימון
הוראות הכנה:
1. לעוגיות: מקציפים חמאה, אבקת סוכר, מלח ומחית וניל במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים קמח מנופה ומערבבים רק עד שאחיד.
2. מרדדים לעובי של 2 מ"מ. קורצים, מקפיאים, ומעבירים לנייר אפייה. אופים בתנור שחומם ל-150 מעלות.
3. לציפוי לבבות: ממיסים את חמאת הקקאו, מוסיפים שוקולד לבן וממיסים. מערבבים טוב, מוסיפים את אבקת הפטל ומערבבים.
4. לגנאש פטל: מחממים שמנת, מוסיפים לשוקולד בשלוש פעימות וטוחנים כל פעם למרקם חלק. מוסיפים מחית פטל ומיץ לימון וטוחנים בבלנדר מוט. מקררים עד השימוש.
5. מרכיבים את העוגיה: מזלפים על עוגיה אחת גנאש פטל וסוגרים עם עוגיה שנייה. מצננים מעט וטובלים בציפוי הפטל והשוקולד הלבן. מצננים בשנית.