בלי חוכמות, בלי בלגן: סיר קל ומהיר לדגים ברוטב מרוקאי

במטבחים של פעם לא היו מתכונים כתובים - היו צלילים. שמן מבעבע, שום שמתקרמל, ריחות של כמון וכוסברה שממלאים את הבית. ואם תעצמו עיניים, אולי תשמעו גם את סבתא מזמזמת שיר בזמן שהיא מניחה את הדגים בסיר.

המתכון הזה מגיע מהלב של המטבח המרוקאי - רוטב עמוק, תבלינים מחממים, פלפלים שמתמוססים לתוך הרוטב וחומוס שנותן עוד שכבה של ניחום. זו מנה שחייבים לאכול עם חלה בצד, כמו שצריך.

• 4 פילה דג שאתם אוהבים (מושט / לברק / בורי)
• 1 פלפל חריף ירוק, חצוי לאורכו
• 2 פלפלים אדומים, פרוסים לרצועות דקות
• 5 שיני שום, פרוסות
• 1 פחית גרגירי חומוס מבושלים
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון
• ½ כף כורכום
• 1 כפית מלח
• 2 כפות רסק עגבניות
• ¼ כוס שמן זית
• כוס כוסברה קצוצה
• 3 פרוסות לימון
• מים לכיסוי הדג (ולא יותר)

1. בסיר רחב (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את השום, הפלפלים והפלפל החריף ומטגנים כ-3 דקות.

2. מוסיפים כמון, כורכום ורסק עגבניות. מערבבים ומוסיפים 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את גרגירי החומוס ומנמיכים את הלהבה.

4. מניחים את פילה הדג בזהירות בתוך הרוטב, ומלמעלה את הפפריקה, הכוסברה ופרוסות הלימון.

5. מבשלים בכיסוי חלקי, על להבה נמוכה, כ-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך, הדג מוכן והריחות מקשים על ההתאפקות.