טעם של חופשה יוונית: עגבניות ממולאות בדיוק כמו בטברנה

אין הרבה מאכלים שמספקים חוויית בישול כל כך שלמה - גם צבעונית, גם נחמה וגם עם טעם של חופשה על שפת הים. העגבניות הממולאות האלו הן לא עוד גרסה של קלאסיקה מזרח-תיכונית, אלא מתכון בהשראה יוונית עם טוויסט רענן, מתובל ומדויק, שממלא את המטבח בריחות של בית ושל שמש.

המילוי עשיר, חמים ומעט מתקתק, עם אורז רך, עשבי תיבול, רכז רימונים וקינמון שמוסיפים נגיעה ים-תיכונית עמוקה. העגבניות עצמן שומרות על צורתן בתנור, והביס שמשלב בין הרוטב, המילוי וקוביית הפטה שמפוזרת מעל - הוא לא פחות ממושלם.

• למילוי:
• 2.5 כוסות אורז יסמין או בסמטי
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 12-15 עגבניות בשלות
• 3 כפות רכז רימונים
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• ½ כף פפריקה מתוקה
• 1 כף שטוחה קינמון
• 1 כף שום כתוש
• 1 כף קליפת לימון מגוררת
• לרוטב:
• 2 תפוחי אדמה, פרוסים דק
• 1 כפית שום כתוש
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות מים
• ½ כוס שמן זית
• מיץ מלימון שלם
• להגשה:
• קוביית גבינת פטה, מפוררת

1. חותכים "מכסה" לכל עגבניה ומרוקנים את התוכן בעדינות לקערה.

2. שוטפים את האורז, משרים חצי שעה במים רותחים, מסננים ומעבירים לאותה קערה עם תוכן העגבניות.

3. מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי ומערבבים היטב.

4. ממלאים כל עגבניה בכ־¾ גובה, וסוגרים עם ה"מכסה" שלה.

5. מרפדים סיר רחב או תבנית עמוקה בפרוסות תפוחי אדמה, ומסדרים מעליהן את העגבניות הממולאות.

6. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים כף רוטב לתוך כל עגבניה. את השאר שופכים סביבן.

7. מכסים היטב בנייר אלומיניום ואופים 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מסירים את הכיסוי ואופים 20 דקות נוספות, עד שהכול משחים וריחני.

8. מפזרים גבינת פטה מעל ומגישים באהבה.