במרכז תל אביב פועלת בשנים האחרונות "אליאס", שווארמיה שבחרה להתמקד בבשר עצמו. אבי אליאס, הבעלים, מגיע מעולם המסעדנות, כמי שניהל והקים מסעדות, עד שהחברים דחפו אותו לתת לשווארמה שלו במה.
"זה התחיל כפופ־אפ באור יהודה, ימי שישי אצל חבר באטליז," הוא מספר. "כתבתי בפייסבוק, נוצר תור, ועוד שישי ועוד שישי, והבנתי שיש דרישה למקום קבוע." תחילה נפתח המקום ברחוב שונצינו בתל אביב, וכעבור זמן עבר למסגר 35, מהלך שהושלם לפני כחודשיים.
תקופת המלחמה תפסה את העסק ברגעי צמיחה אך חייבה עצירה. "בהתחלה היינו סגורים שלושה שבועות," מספר אליאס. "לא פתחנו לקהל. גייסתי תרומות, תרמתי בעצמי, יצאנו לבסיסים בכל הארץ ובישלנו לחיילים." לדבריו, זה לא היה קל כלכלית, אך הייתה כאן בחירה ערכית: "אני מאמין שכאשר אתה עושה טוב, הטוב חוזר אליך." לאחר מכן חזר המקום לפעילות מלאה.
איכות לפני הכל
הקו של אליאס ברור מהביס הראשון: בשר טרי בלבד - אנטריקוט ודנבר קאט של עגלים ורמת חומר גלם שאינה מובנת מאליה בז'אנר.
"השקעתי בבשר טרי ובאיכות שלא רגילים לראות בשווארמיות," הוא אומר. "אני לא מתפשר, גם אם זה אומר שהמנה תעלה יותר." בהתאם לכך, המחיר לפיתה עומד כיום על 58 שקלים, ללאפה 68 שקלים. לדבריו, הקהל מזהה את הפער באיכות ומגיב בהתאם. לצד השווארמה אבי מפעיל אירועים פרטיים ועסקיים, כאשר בערבים אליאס וצוות העובדים יוצאים לשטח.
צ'ימיצ'ורי שעושה את ההבדל
ב"אליאס" לא תמצאו צ'יפס ולא סלטייה פתוחה. "הכוכב הוא הבשר," מספר אבי. במקום זה תמצאו מלווים מדויקים ותומכים. כאן נכנס גם סימן ההיכר של המקום - צ'ימיצ'ורי על השווארמה. "לא המצאתי את הצ'ימיצ'ורי," הוא מדגיש, "אבל חיברתי אותו לשווארמה בזמן שלא עשו את זה כאן. הייתי בין הראשונים, ומשם זה התפשט." החומציות והרעננות מאזנות את השומן ומשאירות את המנה ממוקדת ולא כבדה, מדגיש אבי.
קבב בורגר וקצביית בוטיק
מעבר לחלון ההגשה נמצאת קצביית בוטיק באותו מתחם, עם נתחי פרימיום שנבחרים מהמקרר לפי משקל. הכוונה קדימה היא להרחיב את הקונספט, כך שניתן יהיה לקחת את הנתח הביתה או לקבל אותו מוכן במקום, חוויה משלימה לסרוויס היומי.
במקביל, אליאס עובד על מנה חדשה שצפויה להצטרף לתפריט: "קבב בורגר" - קבב בצורת קציצה עבה בסגנון המבורגר, בטעם של קבב, שיוגש בתוך פיתה. "אני לא מנסה להמציא את הגלגל," הוא מסביר. "אני נותן לכל מנה את הזווית שלי, משהו אחר, עסיסי וממוקד."
בצד התפעולי, אליאס מעסיק שלושה עובדים ופועל במודל יום קצר: ראשון עד חמישי מהבוקר ועד 16:30, ללא פעילות שישי ושבת. פניות לפתיחת רשת כבר הגיעו, אך לעת עתה הוא שומר על זהות מקומית ועל קצב נשלט. "אני רוצה לשמור על השם ועל האיכות. יהיו התפתחויות תחת קבוצת אליאס, אבל בלי לאבד את מה שמייחד אותנו."
מעבר לשווארמה הקלאסית, אליאס מציע באירועים גם גרסאות מיוחדות כגון שווארמה עם כבד אווז או חזה אווז מעושן, לפי בקשת הלקוח. "עשיתי גם ניסוי — לאפה עם מדליוני כבד אווז," הוא מספר, "והטלפון שלי פשוט לא הפסיק לצלצל. אני בדרך להפוך את זה למנה קבועה."
כתובת:
רחוב המסגר 35 תל אביב, בניין סקיי טוואר
שעות פעילות:
ראשון-חמישי 11:00-16:30
ערבי חג: 10:00-15:00.
מומלץ להגיע מוקדם. סגור בערבים ובסופי שבוע
טלפון:
0503093095
באינסטגרם