כמו במסעדה, אצלכם בבית: טרטר בקר-פסטיבל של אדר לוטן

פסטיבל "Chef & Show", שהפך בשנים האחרונות למסורת תרבותית-קולינרית, חוזר ומחבר בין הופעות חיות, אוכל מוקפד ויין איכותי במועדוני זאפה ברחבי הארץ.

במסגרתו, ימזגו ערבים יוצאי דופן שני תחומי בילוי אהובים - הופעה חיה של מיטב האמנים בישראל לצד תפריט שף ייעודי שנבנה במיוחד לכל מופע, בליווי יינות גסטרונומים נבחרים.

17/12, זאפה חיפה (19:30, 21:30): קובי אפללו ושף תומר אגאי (מסעדת סנטה קתרינה).

19/12, זאפה הרצליה (12:00, 14:00): נטע ברזילי ושף תומר טל (מסעדת ג'ורג וג'ון, מסעדת מלון דה ג'ורג').

19/12, זאפה הרצליה, 19:30, 21:30: רד בנד ושף תומר טל.

25/12, זאפה הרצליה (19:30, 21:30): בר צברי ושף אבי ביטון (מסעדת קפה פופלר).

במסגרת סדרת המפגשים שמפגישה בין מוזיקאים לשפים, מציג כאן השף אדר לוטן מנה אלגנטית ומדויקת, שמתרגמת את רוח הפסטיבל לצלחת אחת.

הטרטר של לוטן מבוסס על שייטל קצוץ דק, לצד חרדל ואצות מוחמצות, אנשובי ורוטב חלמון עדין. צ'יפס צרפתי דק במיוחד מוסיף קראנץ' ומדגיש את האיזון בין עומק, חומציות ומרקם - מנה שמשאירה טעם של עוד.

לטרטר:

50 גרם שייטל נקי וקצוץ לקוביות קטנות
כף זרעי חרדל מוחמצים
1 פילה קטן אנשובי קצוץ
1 כף שאלוט קצוץ
1 כף אצות קומבו מוחמצות
1 כף רוטב חלמון

לרוטב חלמון:

1 חלמון
100 מ"ל שמן נייטרלי
לזלף בעדינות עד להסמכה, תוך כדי טריפה
לתבל במעט חומץ בן יין ומלח

לאצות וחרדל מוחמץ:
חתיכה קטנה של אצת קומבו יבשה
50 גר זרעי חרדל
125 חומץ בן יין לבן
225 מים
60 סוכר לבן
12 מלח

לחלוט זרעי חרדל 3 פעמים, תוך כדי החלפת המים. מניחים בכלי הגשה את האצה היבשה, ומעליה את החרדל. מרתיחים יחד את כל שאר החומרים, ושופכים על החרדל והקומבו.

• 1 תפוח אדמה
• 500 מ"ל שמן לטיגון

1. לחתוך תפוח אדמה לרצועות דקיקות של 1 מ"מ על 1 מ"מ.

2. לשים בכלי תחת ברז ולתת לברז לעבוד עד שהעמילן יוצא לחלוטין (עד שהמים יוצאים נקיים). לייבש ולטגן ב-170 מעלות, עד שהבעבוע מפסיק לחלוטין והרצועות נהיות שקופות.