שווארמה של שף - החותמת של שאול בן אדרת

פסטיבל Chef & Show ממשיך לחבר בין מוזיקה חיה, אוכל מוקפד וחוויית בילוי מלאה, עם סדרת ערבים שמתקיימת במועדוני זאפה ברחבי הארץ. במסגרת הפסטיבל צפויים להתקיים מופעים נוספים בזאפה הרצליה, בהם נטע ברזילי ושף תומר טל (19.12, 12:00 ו־14:00), רד בנד ושף תומר טל (19.12, 19:30 ו־21:30), ובר צברי בליווי השף אבי ביטון (25.12, 19:30 ו־21:30).

במסגרת סדרת המפגשים שמפגישה בין מוזיקאים לשפים, מציג כאן שף שאול בן אדרת מנה שמתרגמת את רוח הפסטיבל לצלחת אחת - נגישה, מדויקת ומלאת טעם.

שווארמת התרנגול של בן אדרת מבוססת על פרגית צרובה וקצוצה דק, בהשראת עולם הגירוס, שמוגשת על מסבחה חמה ועשירה, לצד סלט עלי תבלין רענן וקרם סלק מאוזן. שילוב שמדגיש עומק, רכות ורעננות, ומוכיח שגם מנות מוכרות יכולות לקבל טיפול של אומנות בישול.

• 1 ק"ג סטייק פרגית (פולקה ירך מפורק מעצמות)

• 4 כפות שמן זית

• 2 שיני שום קצוצות

• 1 כף אורגנו יבש

• מלח ופלפל

הכנה:

1. לתבל פרגית באורגנו, מלח ופלפל

2. לצלות במחבת עם שמן זית כ -4 דקות מכל צד

3. לקצוץ פרגית עם סכין דק דק לאורך הבשר ולהגיש

למסבחה:

• 2 כוסות חומוס מבושל רך מאוד וחם

• 1/2 כוס טחינה גולמית

• 1/2 כוס מים מבישול החומוס

• 3 כפות מיץ לימון

• 1/4 כפית מלח

• 1/4 כפית כמון

לערבב את הכל ולשמור במקום חמים

• 20 עלי פטרוזיליה

• 20 עלי נענע

• 20 עלי כוסברה

• 20 מקלות עירית

• 2 כפות שמן זית

• גרידת תפוז או לימון

•מלח ופלפל

לערבב את עלי התבלין ולתבל בשמן זית, מלח ופלפל ולגרד מעל שבבי קליפת תפוז

קרם סלק:

• 2 יח' סלק מבושל קלוף

• 2 כפות רכז רימונים

• 1 כף סילאן

• מלח

לטחון במעבד מזון לקרם חלק