פסטיבל Chef & Show ממשיך להוות במה שמחברת בין מופעי מוזיקה חיה לחוויות קולינריות ייחודיות, כשכל מופע מוצג לצד תפריט שף שמתכתב עם עולם הבילוי והטעמים. במסגרת הפסטיבל, מתקיימים מפגשים שמחברים בין הופעות חיות לתפריטי שף ייעודיים, ויוצרים חוויה שבה מוזיקה ואוכל נפגשים על הבמה וגם על הצלחת.
השף שחר תמיר, זוכה העונה השביעית של משחקי השף, מציג כאן סיגר זנב שור, פרשנות אישית למנה שמחברת בין מסורת מרוקאית לביצוע עכשווי. בשר זנב שור רך ועשיר עטוף בעלי סיגר קראנצ'יים יוצר שילוב של עומק, מרקם וטעם שמרגיש מדויק ונגיש גם יחד.
אין יותר טוב משילוב של יין ובשר
מצרכים:
• 2 ק"ג זנב שור
• 1 ק"ג לחי עגל
• 2 יח' ציפורן
• 0.5 כפית זרעי כוסברה
• 1 ק"ג גזר
• 3 יח' גבעולי סלרי
• 3 יח' בצלים לבנים
• 2 יח' בצלים סגולים
• 0.5 כוס יין אדום
• 1 חופן פטרוזיליה
• 3 כפות טחינה
• 1 כף שומשום שחור
• 3 יח' שום שחור
• 1 כף חומץ חרדל
• 1 כפית אבקת אבץ
• 5 יח' עגבניות מגי
• 1 כף בלסמי לבן
• 1 חבילה עלי סיגר
• 1 ליטר שמן לטיגון
הוראות הכנה:
הכנת הבשר
1. מטגנים את הזנב והלחיים במחבת רחבה עם מעט שמן עד להשחמה עמוקה מכל הצדדים.
2. חותכים את כל הירקות בצורה גסה ומוסיפים למחבת עם הבשר המושחם.
3. מוסיפים את היין האדום ומצמצמים כ-5 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
4. מוסיפים מים עד לגובה של כשני שלישים מהתכולה, מתבלים בתבלינים היבשים.
5. מכסים בנייר כסף ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 3.5 שעות.
6. מוציאים את הבשר מהתנור ומפרידים אותו מהעצמות בעזרת שתי מזלגות, עד לקבלת מרקם מפורק ורך.
הכנת הטחינה והרטבים
1. מערבבים את הטחינה עם השום השחור, השומשום והאבץ עד למרקם חלק ועשיר.
2. מגרדים את העגבניות ומוסיפים מעט בלסמי לבן לתיבול עדין.
הרכבה וטיגון
1. ממלאים את עלי הסיגר בבשר המפורק ומגלגלים לצורת סיגר הדוקה.
2. מטגנים את הסיגרים בשמן עמוק בחום של 185 מעלות למשך כ-5 דקות, עד להשחמה פריכה וזהובה.
3. מניחים את הסיגרים במרכז הצלחת
4. מוסיפים סביבם את הטחינה השחורה והעגבניות המגורדות.
5. מזלפים מעט מלמעלה מהרוטב העמוק של הבישול, לקבלת ברק וטעם עשיר.