כן, בבית: סינטה עטופה בעשבי תיבול עם החותמת של תומר טל

בפסטיבל Chef & Show, שמפגיש בין קולינריה, יצירה וחוויה בימתית, השף תומר טל בוחר ללכת על קלאסיקה חכמה שמדברת דרך דיוק, טכניקה וחומרי גלם. הסינטה שהוא מגיש כאן לא מנסה להפתיע בכוח, אלא להעמיק טעמים - נתח גדול עם שכבת שומן, בציפוי נדיב של חרדל ועשבי תיבול, צלייה מדורגת בתנור ומנוחה שמכבדת את הבשר.

זה מתכון שמיועד לאירוח, אבל מרגיש לגמרי נגיש לביצוע בבית - כזה שמתחיל בעבודה מדויקת, ממשיך בסבלנות, ומסתיים בפריסה דקה והגשה אלגנטית עם מיונז מתובל ונוזלי הצלייה. מנה שמדגימה איך כשנותנים לנתח טוב את הזמן והכבוד שמגיעים לו, הוא עושה את כל העבודה לבד.

לסינטה

• סינטה של מינימום 2.5 ק"ג עם מכסה שומן

• מלח

• פלפל שחור

• 150 גרם חרדל חלק

• 150 גרם חרדל גרגירים

• 100 גרם מרווה יבשה

• 100 גרם זרעי כוסברה יבשים

• 100 גרם טימין יבש

• 100 גרם אורגנו יבש

• שמן זית

• 1 כוס מים

למיונז ביתי מתובל

• 200 גרם מיונז איכותי

• 3 שיני שום מגורדות דק

• 1 כפית גדושה פלפל שחור

• 1 כפית מלח

• 3 כפות חרדל גרגירים

• גרידה מלימון אחד

הכנת הסינטה

1. בעזרת סכין יש לחרוץ את השומן.

2. יש לטבל את הבשר במלח ופלפל שחור בנדיבות.

3. יש למרוח את הבשר בחרדל חלק וחרדל גרגירים, 150 גרם מכל אחד.

4. לאחר מכן יש לטחון 100 גרם מרווה יבשה, 100 גרם זרעי כוסברה יבשים, 100 גרם טימין יבש ו-100 גרם אורגנו יבש.

5. לאחד בין כולם ולצפות את הבשר מכל צדדיו.

6. יש לבזוק שמן זית על הנתח לאחר הציפוי.

7. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים את הבשר בתבנית עם כוס מים.

8. לאחר 25 דקות מוציאים ונותנים לנתח לנוח 10 דקות מחוץ לתנור.

9. לאחר מכן מכניסים שוב לתנור לעוד 15 דקות.

10. מוציאים ונותנים לבשר לנוח לפחות 30 דקות.

11. פורסים כמה שיותר דק.

12. את כל הנוזלים והשומן שהגיר הבשר אוספים לקערה ביחד עם שמן הזית.

הכנת מיונז ביתי מתובל

1. מערבבים יחד 200 גרם מיונז איכותי, 3 שיני שום מגורדות דק, 1 כפית גדושה פלפל שחור, 1 כפית מלח, 3 כפות חרדל גרגירים וגרידה מלימון אחד.

הגשה

1. בצלחת הגשה מורחים מהמיונז המתובל.

2. מניחים פרוסות בשר דקות.

3. מתבלים בנוזלי ומשקעי הבשר ששמרנו בצד, ומגישים.